买姜、吃姜全攻略：一眼识破“硫磺姜”，皮去还是留？作为厨房里的“去腥神器”，无论是炒肉、调馅还是做酱，只要给菜肴配上一小块姜，腥味立马被压制住，香气立刻弥漫开来。聪明的主妇还会把姜做成姜撞奶、醋泡姜，早餐配粥吃起来口感绝佳。因此，很多家庭都会准备几斤生姜备用，但如果挑错一块姜，整道菜的味道都会毁掉。别再给家里买硫磺姜了！硫磺姜表面黄得发亮、水嫩光滑，轻轻一搓皮就掉下来。跟正常姜比起来，这种姜不仅颜色亮丽许多，还有种刺鼻的酸味。真正的好姜表皮粗糙、颜色暗淡，掰开来还有辛辣清香味。现在这3种再便宜也别碰！好姜的皮和姜肉紧密结合在一起，很难被刮掉；而那些轻轻一搓就脱皮的姜很可能被药水浸泡过或者冷藏时间太久了。如果买来的姜闻起来有股刺鼻的酸味，这种“怪味姜”也是绝对不能吃的。要把新鲜好姜挑选出来其实很简单，只需要记住“一看二压三闻”这几步就行。你可以先看看颜色是不是自然、表皮是不是干燥、有没有泥土或者小皱褶；然后再用手指压一压硬度；最后再凑近鼻子闻一闻味道。这样即使菜市场再嘈杂也能轻松锁定新鲜好姜。到底吃姜时是应该把皮削掉还是保留呢？中医认为这要看你的体质情况来决定。如果想中和辛温之性就给它留着皮；如果想加强药效就把皮削掉。一般情况下日常做菜还是建议带皮切比较好，这样既不容易上火又能保留生姜的平衡药性。但如果你是脾胃虚寒、怕冷怕凉的人；或者是在吃螃蟹、苦瓜、芹菜这些寒凉食物时；又或者是在风寒感冒初期需要发汗；还有呕吐、胃痛需要重用生姜止呕的时候，那就把皮去掉吧。至于一般炒菜炖汤带皮用就好；如果是水肿体质、早起脸肿眼肿也可以吃点不去皮的生姜来利水通便；甚至连便秘口臭想单用姜皮泡水喝也很方便。最后说个题外话：如果家里的生姜发芽了还能不能吃呢？其实只要芽子没有烂掉或者发霉都没有关系，营养成分虽然有所损失但并没有毒害作用。只是口感变柴了、纤维变粗了风味也下降了而已。不过如果你想继续保存的话还是建议把芽子掰掉放冰箱冷藏继续用吧！如果已经发霉了那就整块扔掉不要舍不得哦！