李时珍称春天为升发的季节，春韭有着温中暖胃的特性，正适合此时食用。它富含膳食纤维，是便秘人群的理想选择。炒鸡蛋、包饺子，简单一弄就能留住那份鲜甜。 六绿轮番登场，荠菜钙量高过牛奶。每100克荠菜含钙240毫克，超过同量的牛奶。做馅、凉拌、摊鸡蛋，花样繁多且鲜美。 菠菜像视网膜的护卫兵。它富含叶黄素与玉米黄素，对眼睛有很好的保护作用。焯水后凉拌或配豆腐煮汤，既能补钾又能护眼。 蒲公英是肝火的灭火器。春季肝阳上亢时食用它很合适。凉拌能保留原味，怕苦就先焯水30秒，苦味能减半。 苦菜是消炎解毒的好帮手。它性寒味苦，老一辈都这么验证过。喉咙痛、轻微拉肚子时，凉拌或剁碎包进饺子里吃很有效。 莴笋能缓解过敏症状。它含有的莴笋素与膳食纤维能缓冲花粉带来的鼻痒喷嚏。清炒凉拌腌酱菜都很顺手。 香椿去毒有四步走。现摘现吃最安全，芽尖泛绿时下锅。热水焯烫30秒以上能去掉大多亚硝酸盐并保留维生素C。焯过的香椿用保鲜膜封好冷冻起来能放三个月。 春天的菜市场有五位低调高手：荠菜、蒲公英、菠菜、苦菜、莴笋和韭菜。它们把补钙清火护眼通便抗过敏一次性打包好了。 除了香椿外还有这六位高手。现在把春天的鲜嫩味道带回家给餐桌添色，让身体也跟着发芽吧。 如果食用后皮肤发红发痒或者本身对紫外线过敏，吃完香椿就别马上晒太阳。因为光敏性皮炎可能会找上门来。 嫩的蔬菜越安全。所有绿叶菜都带点亚硝酸盐，关键看“量”——越嫩越安全。 焯水时间有讲究。超过60秒营养会开始流失；只要超过30秒就能保住维生素C。 现摘现吃最安心。芽尖刚泛绿的时候下锅最稳妥。 这六样菜把保健功能打包了。 这六样菜能让我们的身体更健康。 现在把最嫩的春味带回去享用吧。 趁周末去逛逛菜市场吧。 给餐桌和身体一起补充点春天的活力吧。