最近这阵子刚过完年，家里肯定囤了不少水果。大家都有个印象，水果洗了之后似乎坏得更快，到底咋回事？还有啊，要是水果发霉了，把坏的地方切掉还能吃不？我也挺好奇这背后的门道。先说说苹果为啥那么耐放。专家跟我说，主要是因为它果皮厚实，能把水分锁住，还能挡住外面的病菌。咱们平时吃的其实是花萼筒，不是真正的果肉。还有一点特神奇，苹果能自己调整呼吸强度，把氧气和二氧化碳比例弄合适了，就进入一种休眠状态，保鲜期自然就长。现在的标准操作是放进冷库搞低温气调处理。 再说回发霉的问题。看到的霉斑只是表面一层膜，真正的菌丝早就钻到果肉里去了。这些菌丝在生长时会分泌毒素，吃了可能会肚子疼。所以建议直接扔了算了。 那水果洗了为啥更容易坏呢？大家以为表面什么都没有其实不然。像蓝莓葡萄外面那层白霜就是齐墩果酸这类蜡质，是自己分泌的保护层。下雨的时候能防水防潮还防真菌侵染。你要是把它给洗掉了看起来是干净了其实保护层没了保鲜期就短了。 最后说说怎么保存剩下的水果吧。要是剩得多先把芒果释迦果香蕉这些热带的吃掉比较好。柑橘类有抗真菌能力但怕高温容易坏。苹果和梨呼吸强度低又有厚皮能放更久点。