春天一到，正平村的酸杷尖就该上线了。这玩意从枝头跳到舌尖，过程挺有意思。先说村口那棵“龙抱树”，就是正平村象大哥家大门口那棵老酸杷树，树龄得有几十年了，每年春天第一声招呼就是它喊的。天一暖和，灰褐色的树皮底下就开始鼓小包，看着像个害羞姑娘捂着脸，那就是嫩芽。只有最嫩的那一小段才配叫尖儿。 这嫩芽包着层半透明的膜，泛着淡淡红晕的时候才是采摘的黄金期。要是膜褪了、叶子也展开了，口感立马就差得远。摘回来的嫩尖得先过一遍开水，把涩味逼出来，再扔冷水里一浸，这酸爽劲儿就锁在纤维里了。 树太高够不着咋办？还得请“蜘蛛人”——其实就是个小伙爬上树。他拿着长刀咔嚓咔嚓砍下嫩梢，底下的人托着竹篮接着。有个大妈说她怀孕的侄媳妇就站在树荫底下吃呢，一把一把地蘸盐巴往嘴里送，酸得眯眼也停不下来。 想把它变成一盘好菜得看手艺。像豆豉炒酸杷尖这道菜就挺费功夫。把酸杷尖洗干净漂去沙子沥干后，和豆豉、大蒜、小米辣一起下锅爆炒。热油一滋啦响，豆豉的焦香马上勾人胃口。翻炒几下让它变成墨绿色出锅前撒葱花就行。 这道菜也是米饭的大克星。不过不爱炒菜还有别的招儿。你可以舂一盆来吃：先把芫荽、花生米、小米辣、大蒜、盐和味精放进石臼里砸烂再倒进去一起舂。 或者凉拌也行：切段后加点芫荽、蒜末、盐、醋和辣椒油轻轻一拌就行。冰镇过后更带劲，像是直接把春天含在了嘴里。 从发芽到上桌也就几周功夫它就变了样。下次路过正平村抬头看看那棵老酸杷树吧——没准正好有一波新嫩芽红着脸等你来采呢。