把上海和小山进大师的故事放在一边，别去想怎么把这段经历包装成炫耀的资本。与其绞尽脑汁炫耀，不如静下心来写一份新手也能看懂的烘焙笔记。让配方自己说话，把失败率降到最低。首先，准备提问的朋友要先把食谱读三遍，大多数问题都能在文中找到答案。对于新手来说，不要擅自改配方，因为“改配方问题不回复”是底线。如果有人已经私自改动配方还来问问题，那就自己搜索答案吧，不需要再次解答了。 这个半熟芝士的黄金配方需要用到牛奶、蛋黄、细砂糖、低筋粉或玉米淀粉、黄油、奶油奶酪、蛋白和细砂糖。蛋黄重量最好在48到60克之间，太小了会太粘稠让人怀疑人生，太大了又会让蛋糕糊过稀。所以别嫌麻烦，称重最保险。 卡仕达酱是一切顺滑的起点。首先把蛋黄和粉类搅拌均匀，然后慢慢倒入温热的牛奶，边倒边搅拌，避免变成蛋花汤。最后过筛回锅继续熬煮，直到出现光泽并且没有颗粒。操作过程中要注意温度控制和不断搅拌。 乳酪糊是把卡仕达酱“吃”进去。把奶油奶酪提前软化到可以轻松压成泥的状态。然后把温热的卡仕达酱一次性倒入奶酪盆中搅拌均匀。如果奶酪糊变凉了可以用电打或者蛋抽再打一会儿即可。 接下来是蛋白霜部分。蛋白和砂糖混合后打至湿性发泡即可。记住不要打太硬，过度打发会让蛋糕口感发干。蛋白霜分两次加入奶酪糊中搅拌均匀。 面糊分装进12个中号纸杯后放入模具中预热一下。然后用上下火的温度进行烘烤：上火230摄氏度、下火130摄氏度，大约需要15到17分钟即可出炉。出炉后中间可能会有一点颤巍巍的感觉别担心冷藏后自然凝固就好了。 冷藏至少5小时再吃风味与质地才能达到最佳状态。这个成品比好利来更浓郁、更润泽而且奶酪味很浓需要同时入口对比才能察觉差异。