腌鸭蛋这事儿，很多人都弄过，毕竟鸭蛋样子好看，做成咸鸭蛋也挺好吃。不过要想腌出来的油多，就得注意技巧，要是一不小心腌得太咸，也别慌，有法子能解决。咱们先来聊聊怎么把鸭蛋腌得油多。你得准备20个鸭蛋，半袋盐，一碗白醋，还有一碗高度白酒。先用干净的、沾了白酒的毛巾把蛋壳擦一遍。接着把鸭蛋放进白酒里泡上一两分钟，再裹上盐，放进保鲜盒里，把剩下的盐也倒进去。然后套上保鲜袋放阳光下晒24小时，多包几层确保密封好。最后把它放通风处晾干，一般21天出油，35天就能流沙流油了。 要是咸鸭蛋太咸怎么办？第一种办法是把它剖开放水里泡会儿，不过这样蛋黄口感会变差。第二种是小口吃，配着馒头米饭或者就着水喝，稀释一下盐分。第三种是把咸鸭蛋切成小块拌进粥或者菜里。如果你自己在家腌的，赶紧把腌缸里的盐水倒出来一点换清水补进去。 至于放多少盐合适？通常是蛋和盐10:1。盐水要烧开后放盐慢慢尝，直到盐不化了说明饱和了。晾凉沉淀把底下的盐倒掉就可以腌了。 生咸鸭蛋怎么保存？夏天放冰箱冷藏室就行，千万别冻。冬天放干燥通风的地方别暴晒。如果是盐水腌的熟蛋拿出来晾干再放回盐水里。包泥腌的要保持泥皮湿润放阴凉处。熟蛋还能做真空处理长时间存放。 总之腌的时候要把酒和盐比例搞准暴晒再入坛容易出油。要是腌咸了拿出来泡水里稀释一下就行。