武陵山区腹地的贵州省沿河土家族自治县夹石镇，一条以牛肉深加工为核心的特色产业链正在逐步完善。产业带头人李再周用二十余年完成了从家庭作坊经营者到产业链组织者的转变，其创业历程也表现为乡村特色产业发展的路径与规律。产业起步，来自对本土资源的准确判断。沿河县地处山区，土黄牛养殖历史悠久、肉质优良，但长期存在养殖分散、销售渠道单一、附加值偏低等问题。李再周看到其中的空间，选择从牛肉深加工切入，一上缓解养殖户卖牛难，另一方面通过精深加工提升产品价值。创业初期，他仅靠不足20平方米的小作坊、几口铁锅和案板起步，技术与市场成为最直接的两道关口。突破瓶颈，靠的是持续的工艺探索和对品质的坚持。李再周先后赴浙江等地考察学习，系统研究牛肉干制作工艺，在反复试验中改进配方和流程，逐步形成较为稳定的产品标准。在原料端，他坚持定点向本地养殖户收购活牛，既保证原料品质相对稳定，也让养殖户有了更可靠的销路。养殖户张金强养牛十余年，每年向李再周出售肉牛30至40头，年收入稳定在十余万元。“企业+农户”的合作方式，较好打通了分散养殖与规模加工之间的衔接。产业链延伸，继续打开了增长空间。牛肉干加工稳定后，李再周又开设牛肉火锅门店，以本地鲜牛肉和自产加工原料为特色，形成“加工+餐饮”的联动模式。火锅店既是产品展示窗口，也吸引了德江、沿河等周边地区消费者，带动品牌影响力提升。近年来，借助直播电商等新渠道，儿媳李娓通过直播带货将销售触达全国市场，订单量持续增长，为传统产业带来新的增量。该产业模式具有一定示范价值。从经济效益看，2025年牛肉干加工厂销售额突破500万元，企业保持稳步增长；从社会效益看，产业发展带动本地养殖户增收，提供了就业岗位，成为联农带富的重要载体；从产业发展看，通过延伸链条、融合业态，提高了农产品附加值，为山区特色产业发展提供了可借鉴的实践样本。当前，李再周的儿子李川正推进新一轮升级，计划扩大生产规模、优化生产流水线，提升产能与品控水平，增强品牌知名度。这也意味着企业发展重心正从规模扩张转向标准化、品牌化的高质量阶段。
从铁锅作坊到较为完善的产业链，李再周的创业历程说明了“小产业也能做成大文章”的乡村发展逻辑；实践表明，立足本土资源、坚持品质、主动拥抱新业态，才能让特色产业持续释放带动效应。随着产业链不断深化，这条“牛路子”有望为当地增收和产业升级带来更多新成果。