春分前后，带着独特香气的时令野菜在北方市场热度上升。记者走访发现，香椿作为传统春季食材，因“药食同源”的特点再次受到消费者关注。历史资料显示，香椿的食用传统可追溯至唐宋时期。《本草图经》记载“椿木实，而叶香，可啖”，说明其早已进入日常饮食。南宋诗句“溪童相对采椿芽”，也描绘了人们采食香椿芽的场景，体现其在民间饮食中的位置。现代营养学研究指出，香椿含有维生素C、膳食纤维、胡萝卜素及多种矿物质等成分。北京营养师协会专家表示：“香椿中的多酚类化合物具有一定抗氧化作用，适量食用有助于肠道健康和免疫调节。”不过，香椿的“鲜”来得快也去得快。农业专家提醒，香椿芽生长周期短，最佳采摘期一般只有10—15天。气温升高后，嫩芽容易纤维化，口感和营养都会下降。关于食用方式，中国烹饪协会人士建议，香椿焯水可降低部分亚硝酸盐含量，与鸡蛋、面粉等食材搭配更能突出其香气；同时应尽量避免与过重的调味料同烹，以免掩盖清香。值得一提的是，近年香椿种植产业正加快规范化。山东、河北等地已建设标准化种植基地，并通过冷链运输延长保鲜期。农业农村部有关人士表示，将更完善时令农产品产业链，推动传统春季鲜食更加稳定、可持续地进入市场。
香椿走俏折射出春季消费的一个共同趋势：人们追求的不只是“吃饱”，更在意时令、风味与健康的综合体验。面对“短时鲜”，既要顺应自然节律、珍惜当季滋味，也要用更科学的方式处理、把握适量，让春天的第一口鲜更安心，也更可持续。