近期，社交平台上掀起一股自制霉豆腐的热潮。这种带有地方特色的传统发酵食品，因风味独特、勾起童年记忆而受到关注。在浙江杭州等地，不少居民分享家传做法，网络平台上对应的教学视频的点击量也持续走高。霉豆腐作为我国常见的佐餐食品，制作工艺流传已久。大豆在微生物发酵作用下分解蛋白质，产生特殊风味物质，形成“闻着臭、吃着香”的特点。在江南地区，许多家庭都有自己的配方，它也常被称作带着乡愁的“奶奶的味道”。然而，医疗专业人士对这股自制热潮表达了担忧。杭州市余杭区第一人民医院营养科主治医师提醒，霉豆腐制作环节一旦把控不当，容易滋生有害微生物。“正常发酵一般会长出白色或淡黄色菌丝；如果出现五颜六色的斑点，就要警惕可能被黄曲霉素等致癌物污染。”
传统美食包含着文化记忆，但安全始终应放在首位。霉豆腐从家庭餐桌走上社交平台，我们既可以欣赏并传承这份饮食文化，也需要用科学理性的态度看待制作与食用。盲目跟风、自制不当而忽视风险，代价往往不小。在享受风味与情怀的同时，更要把好安全关，让怀旧不变成冒险。