老把一份婆婆的味道端回家里，用爆炒鸡腿肉去唤醒那些过年时的味蕾记忆。 那个香辣的味道总是像个暗号，一冒头就能让人瞬间回到团圆桌前。对我来说，这道菜就是她亲手炒的鸡腿肉，她特意给换成了干香味，加了很多辣椒。 每次尝到这道菜，都觉得满屋子都是年味。如今她年纪大了，我就接过锅铲来炒，想把这份被惦记的感觉延续下去。 每天早晨打开冰箱，一块还带着点新鲜的鸡腿肉就成了今天的主角。先把鸡腿用温水冲一下，然后用刀背轻轻敲打，沿着肉的纹理剔下来一块嫩肉。把肉切成厚薄均匀的片，铺在盘子里备用。 接着倒3勺料酒、2勺生抽，再放些盐、鸡精和胡椒粉。抓一把姜蒜末放进去，用手抓拌均匀，直到每片肉都沾满腌料为止。然后让它静置十分钟做个肌肉SPA。 这个空档时间就是配菜们上场的时候了。切好的小米辣、青椒圈已经排好队在旁边等着。葱姜蒜也站成一排，生抽、酱油、香醋、蚝油和香油也排好队。这些看似普通的瓶瓶罐罐，却是这道干锅菜里必不可少的能量来源。 等锅烧到微微冒烟的时候，把鸡皮朝下丢进去。鸡肉碰到热油滋滋作响，像是在表演独奏一样好听。接着把鸡腿肉下锅大火快炒到表面金黄为止。 把炒好的肉盛出来放一边，锅里剩下的油用来爆香配料。火舌舔过辣椒圈的瞬间香气就散发出来了。 再把炒过的肉倒回锅里和辣椒蒜末一起翻炒几下，让每一片肉都沾上辣味和香味。 出锅前加一勺豌豆酱和几滴香油提提鲜度颜色立马就变得油亮油亮的辣香直冲脑门！最后撒上一把白芝麻叮当作响这道菜才算真正完成啦！ 热气散去以后幸福仍然在盘子里保持着温度每一根筷子伸过去咬上一口外焦里嫩的鸡肉裹着微辣汤汁先麻后甜实在是太满足了！ 这时厨房里的蒸汽模糊了镜片也模糊了时间的刻度——原来平淡日子里的惊喜可以如此简单而具体！