3月5日惊蛰这天，中国有个老习惯，讲究要给“吃三鲜”。所谓三鲜，其实是三样时令菜，正好是这一季的当鲜之物。这时节天气回暖，大家要多注意饮食，好把身体的抵抗力给提上来。先说荠菜，这是春天野地里最抢手的野菜，里面蛋白质、维生素C和胡萝卜素的含量都很高，能清热解毒、利尿消肿，还能养肝明目。 想要做好荠菜馅饺子，步骤得仔细点。先把荠菜焯水30秒，捞出来过凉水，攥干水分切碎。接着打入6个鸡蛋搅散，加一勺盐搅匀。等油温烧起来，把蛋液倒进去快速翻炒成碎块，炒得越碎越入味。关火晾凉备用。然后往碗里加葱姜末、一勺十三香、半勺花椒粉和一勺盐，泼上热油激发香味，再倒蚝油、鸡精拌匀，最后放进鸡蛋碎加香油拌透。包素饺子时馅料要给得足足的才好吃。饺子全包好后，水开了下锅里再加一勺盐煮，这样饺子不破皮还筋道。煮开后点1到2次清水把锅盖上，等饺子都浮起来就是熟了，控水捞出装盘开吃。 再来说韭菜，它富含维生素C、胡萝卜素和纤维素，能助消化、增食欲。把黑木耳切丝焯水一分钟，韭菜切段备用。鸡蛋里加一勺白醋搅成蛋液。热锅凉油倒入蛋液迅速用筷子打散盛出。再次烧油爆香葱和小米辣，下豆芽和黑木耳翻炒几下加生抽、鸡蛋和韭菜继续炒两分钟放盐调味就行。 最后是蒜苔凉拌这道菜。把蒜苔洗净切段放进锅里烧开水加一小勺碱面煮一分钟让它变软熟透捞出过凉。撕成丝后调味撒蒜末、食盐、鸡粉、白糖、白醋和芝麻香油浇热油拌匀就能吃了。