想把鱼腌得嫩乎乎又不腥，这招你得试试！无论是鲫鱼、鲈鱼还是草鱼，只要做好这3步就能搞定。首先是给鱼去水去筋，把内脏、黑膜和咽喉处的筋都弄干净，这样腥味才会少。收拾好后切成块或片，拿厨房纸使劲按压，把表面和缝隙里的水都吸干。大块的鱼片呢，可以在鱼皮那面轻轻划几刀，这样方便入味还不容易碎。 接下来是调一碗“去腥增鲜汁”，这回不用盐也不用料酒。3勺生抽提鲜，2勺米醋去腥还让肉更嫩，再加上1勺白糖中和酸味，再撒点白胡椒粉（别放太多）。最后切点姜丝和葱段（葱白香味足），放进料汁里搅匀。把鱼块倒进去用手抓匀，让每块都裹上料汁，盖保鲜膜放冰箱冷藏20分钟（冬天室温10分钟就行）。注意别加水哦！料汁没过鱼块一半就够了。 最后一步是锁嫩，不管你是想煎、蒸还是炸都能用这个法子。20分钟后拿出鱼块别倒掉料汁（留着后面浇）。要是想吃香煎的，表面拍层淀粉再下锅煎到金黄；想吃清蒸的就直接摆盘淋汁上锅蒸个8-10分钟；要是油炸的就蘸蛋液裹面包糠炸到酥脆。 为啥不用盐和料酒呢？盐会让肉发柴发紧；料酒加热后会有苦味反而盖不住土腥味。而糖醋胡椒的组合就不一样啦，酸能分解腥味，甜能激发鲜甜，还不会破坏嫩滑口感。试试这个方法吧！不管腌什么鱼都能轻松脱骨、鲜嫩多汁，连不爱吃鱼的人都能多吃两块～