榆树春天的嫩芽，也就是咱们常说的榆钱，现在可是限量发售呢，这口鲜味也就这10天时间。要是这阵子错过，以后还得再等365天才能尝到。大家都把它称作“树上的粮食”，因为它是一年里唯一的春天滋味。老辈人常说，这东西错过了，就把整个春天都锁在门外了。 榆钱为啥能拿下“野菜之王”的名号？它是榆树长出来的种子，薄薄圆圆的像古代铜钱。吃起来清甜脆嫩，没有那些粗纤维渣子。相比荠菜它更鲜，比韭菜也没那么冲。更关键的是，它基本不含草酸，钙直接被肠道吸收。老人吃了不伤胃，小孩子吃了也不用担心草酸伤骨头。中医眼里它性质平和味道甘甜，“健脾安神、清热利水”这八个字正好能帮咱们解决春天容易犯困、湿气重还有没胃口的问题。 想把春天的味道做好其实特简单。下面这三道家常菜，把蒸和煎的功夫结合在一起，让榆钱的清甜慢慢在舌尖上绽放。第一道“榆钱苦累”，先把榆钱洗干净控干水，加一点点盐和食用油拌匀，裹上薄薄的玉米粉。大火蒸5分钟，出锅后撒点芝麻油，软糯清香。第二道“榆钱鸡蛋饼”也很容易，把榆钱切碎打入两颗鸡蛋调味，平底锅少油摊成小饼两面金黄就行。搭配粥吃特别香。第三道“榆钱花卷”就更讲究了。把发好的面团揉进榆钱卷成花卷醒发15分钟，再上锅蒸20分钟。趁热掰开，麦香跟果香混在一起特别解馋还刮油。 出门采摘要注意安全和干净。路边或者公园里的榆树经常喷农药，最好戴手套摘那些树冠外层、叶片没虫子的翅果。回家后先用流水冲洗三遍，再用淡盐水泡上10分钟去除残留。最后晾干水分就能下锅了。 别让这口春味跑了。从树枝上摘下来到端上餐桌也就半小时功夫。要是再晚个十天八天的，嫩芽就会变粗变硬没法吃了。趁着现在天气好风也轻柔去捡点榆钱回家吧。蒸一锅软糯的苦累、摊几张蛋香四溢的小饼、蒸一笼金黄的花卷。等厨房里飘出第一缕清甜时你就会发现：春天的味道都被完整地锁在这一口软糯里了。