夏天来了，咱们就把这些快手凉菜备好，让你每天都能吃着清爽。先说说第一个菜，冰糖银耳红枣羹，小火慢炖两小时，喝起来胶质满满，暑气全没了。做法简单：把银耳泡发，切根撕小朵，红枣搓洗干净，枸杞用温水泡一下，冰糖称好备用。砂锅倒热水，把银耳、红枣放进去咕嘟60分钟。然后倒入冰糖和枸杞再炖10分钟，枸杞鼓起来却不会裂开，汤特别清亮。放凉后冰爽回甘，连喝三碗都不腻。 接下来是鸡蛋皮拌菠菜，这个菜颜色搭配特别好，绿的、黄的、红的一盘全有了。首先把菠菜洗干净，根也要泡30秒洗干净泥沙。然后摊鸡蛋饼：两枚鸡蛋加水淀粉打散，平底锅热一下倒出油，倒半勺蛋液摊平锅底翻个面煎好切成条。菠菜下锅焯水30秒捞出过凉水保持脆嫩。最后调个酸辣汁：红椒丝、蒜末加点辣椒红油、芝麻油、香醋和开水拌匀就行。把菠菜和蛋皮倒进去抓匀装盘就好。 再做个凉拌西兰花也是脆爽好吃的菜：把西兰花切小朵根部切平放盐水里泡3分钟去异味；胡萝卜切菱形片；蒜末准备好。调个万能汁就是盐、鸡粉和芝麻油溶于凉开水就行；西兰花和胡萝卜一起下锅焯水30秒立刻冲凉水保持脆感；沥干倒入调好的汁和蒜末翻拌两下装盘就好啦。 最后做个凉拌紫甘蓝酸酸甜甜开胃极了：紫甘蓝去根切丝；洋葱切丝一起冲洗沥干；准备点红椒粒、小米椒圈和蒜末放进碗里加盐、白糖、白醋和少量开水搅匀成酸甜汁；把汁倒进去抓拌两下颜色立马变亮；冷藏后再吃冰凉脆爽更解腻啦。