十五年陈酿的酱香型白酒怎么用？宴请、收藏都行得通。这酒是中国白酒里的一大类，因为独特的做法和复杂的味道出名。特别是这种放了十五年的，因为喝着厚重、香味长，大家都爱拿来送人或者收着。做这酒得搞好多轮发酵、蒸馏，还得让它在窖里藏好久。味道是怎么来的？跟微生物干活、时间流逝关系最大。 具体怎么弄？有个“12987”的法子。一年只干这一茬活，加两次原料，蒸九回、酿八次、取七回酒。原料先用高温做成曲，然后堆在一起发酵。这个时候酒里的微生物（像酵母菌、乳酸菌）就在密闭的池子里不停地把糖分解掉，生成乙醇还有乙酸乙酯、酚类这些香的东西。放了十五年以后，那些不好闻的醛类、硫化物要么跑光了，要么变了模样；酯类分子凑到一块儿聚合成了团，这就变成了“酱香重、味道细腻”的样子。 适合啥时候喝？ 1. 请客吃饭：53度的度数加上醇厚的口感，配上红烧肉、酱鸭这些油大的菜特别好。酒里的酸正好能压住油腻劲儿，让人吃得舒坦。 2. 送人的时候：整箱包装再加上这酒年头长、少，是表示真心实意的好东西。特别是在生意往来或者过节送礼的时候拿出来最体面。 3. 放在家里存着：因为酯化反应在封闭环境里能好多年都不会停，一直藏着会让味道更复杂。不过得注意避光、温度别太高（15到25摄氏度之间），湿度也不能太干或太湿（60%到70%）。 喝的时候得注意啥？ 1. 打开瓶子之前要静置24小时，让酒气透出来。 2. 用郁金香型的杯子来品。先看看颜色是不是微黄透明；再闻闻那股酱香、陈香和粮食香混在一起的味道；最后小口抿一口尝尝嘴里的变化。 3. 喝不完的酒记得把盖子拧紧放阴凉地方，别老开着盖子漏气了。 这种老酒跟新酒比起来成分变化大。总酸含量多了大约30%，总酯含量更是涨了50%以上，杂醇油的量降到了0.1克每100毫升以下。喝起来不容易上头。还有就是长时间存着让里面的吡嗪类、萜烯类这些对身体好的成分变多了。实验室说这些东西能抗氧化、消炎，不过得记住：白酒不是保健药，还是少喝点好。