最近上海的餐饮行业特别热闹，大家都在想新招子，跨界融合了好多不同的元素，把消费市场搞得挺有活力。尤其是复兴西路上那个有着七十多年历史的“第一医药”，它下面新开了个“氛子药局”，彻底打破了大家对传统药房的老印象。一楼搞起了茶饮和小酒，还特意请了中医顾问帮忙，弄出了“人参美式”、“灵芝拿铁”这种特有的饮品，把养生的理念融进了平常的日子里。到了晚上，这地方就变身成了能让人微醺的社交场所，白天喝咖啡晚上喝小酒，挺有意思。药品销售这些核心业务就被安排在了二楼，还给顾客准备了手作课之类的体验项目。这样的模式一下子就把年轻人给吸引来了。第一医药那边说，他们就是想给老字号加点新料、结交新朋友，通过打造新场景来把藏着的消费潜力给挖出来。自从开店以来，人气和销量都超过了预期，好多品牌都来找他们合作，说明市场很认可这种玩法。 海底捞在华东地区也搞了个动作，开了第一家大排档模式的店。这家店完全把传统火锅店那种封闭的布局给改了，弄了个大大的海鲜池当中心，连着鲜切区、铁板区这些开放式的地方，把后厨加工过程变成了看得见的餐饮“舞台”。顾客可以自己推着车选东西吃，感觉就像在逛市集一样。店里还用上了智能小车传菜、餐盘芯片识别这些高科技的手段，把效率和体验都提上去了。负责人讲说，改造完后客流和营业额涨得挺快，节假日翻台率明显增加了。 除了这些老店翻新升级之外，上海作为中国对外开放的门户和消费风向标的位置还特别吸引外来的创新品牌把它当成第一站或者试验场。数据显示去年1到10月上海开的新店特别多，光是餐饮类首店就占了快六成。携程平台开的那个主题餐厅“Taste of China味”就很有代表性。这家店请了虚拟熊猫厨师“程饱饱”当导游，通过七道菜把从苏州园林到北国风光的中国景色串了起来。店里还安排了水袖舞、川剧变脸、书法互动这些沉浸式体验项目，给游客们上了一堂两个多小时的“味觉与文化之旅”。负责人说去的老外有65%，开业到现在接待了好几千外宾。这说明把美食当作文化载体来深度开发很受全球游客欢迎，也体现了上海作为入境游第一站有很多老外顾客。 不管是“氛子药局”的跨界混搭，还是海底捞用科技再造场景，又或者是“味”餐厅讲的那套文化故事，上海餐饮市场这些新做法都在往一个趋势走：现在的消费者光靠商品或服务已经不够了。现在做生意越来越靠挖掘“场景价值”、“体验价值”还有“文化价值”。上海餐饮业这么活跃不光是市场竞争的结果，更是因为这座城市有强大的商业基因、开放的消费文化和对创新很包容的环境。这些探索不光给餐饮行业升级提供了新思路，也给上海建设国际消费中心城市积累了经验。以后怎么让创新从模式走向能长久赚钱的商业模式，让更多消费者受益，还是个大家都在琢磨的大问题。