近期，西贝等知名餐饮企业因预制菜使用问题引发舆论关注，暴露出预制菜行业标准缺失的问题。虽然市场监管总局等六部门在2024年3月联合发布通知，将预制菜定义为"不添加防腐剂、经工业化预加工制成的预包装菜肴"，但此定义还未成为国家标准，对餐饮企业的具体操作也缺乏明确规定。标准的模糊性导致市场各自为政，既加重了消费者对食品安全的顾虑，也阻碍了行业规范发展。
预制菜产业的发展既需要效率，也需要信任；既需要创新，也需要规范。通过国家标准厘清概念、通过明示制度消除信息不对称、通过全过程监管确保安全底线，才能让消费者放心消费，让企业规范经营，让产业在标准框架下实现可持续增长。标准每早落地一天，争议就会少一分，信心就会多一分。