来聊聊怎么选和吃紫茄，这就给您透个底。 选茄子时别犯迷糊，优先挑黑得发紫的那种。跟它的家族成员相比，这种颜色其实是给身体补充类黄酮的首选，花青素和芦丁这些好东西被紧紧锁在果肉里，对健康的帮助比那些发白的茄子大多了。 茄子怕热，咱们也能变着法儿地做。虽说油炸很香，但那高温会让营养大打折扣。要是实在忍不住想过油吃，记得先给它裹层面糊再下锅，这样能留住不少活性物质。清蒸、凉拌还有做汤都很好，最好别生吃，免得茄碱中毒。 别小看了那层皮，它可是类黄酮的仓库。把皮给扔了，等于丢掉了一大半营养。切好块别泡太久水，现切现下锅最省事。 体质不同吃法也不同。爱上火的人适合多吃点，脾胃虚的人就得少吃或者搭配温热的食物一起吃。家里有高血压、高血脂的人更得把它当成日常的清道夫来用，维生素P含量高得吓人，对保护血管特别好。更年期的女性常吃它还能缓解潮红、牙龈出血这类小毛病。 接下来给您介绍几种健康的做法。 第一种是拌茄泥，这是最省事又最省油的吃法。材料准备好后直接大火蒸熟就能捣成泥调味，不用去皮保留所有营养。 第二种鱼香茄子也不错，“重口味”也能做到低油版。切好块后用六成油温快速炸一下再回锅做调味就行。 第三种红烧茄子很省事，切段炸软后加点酱料炒匀就行。 第四种是茄子炒豆角的搭配，豆角脆脆甜甜的配上软糯的茄子特别好吃。 最后教您挑茄子的技巧：挑果形周正的、皮薄籽少的、颜色乌亮有光泽的那种。 嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、味道甜；老茄子颜色发亮发黑、皮厚肉紧、籽硬实。拿在手里掂掂重量，按一按回弹说明肉厚细嫩；要是空腔或者皮生锈了就直接扔了。 掌握了这些窍门，您就能挑到好茄子了。