要我说，春天吃香椿才是正经事，要是这个季节不吃上一口那嫩嫩的香椿叶，这口腹之欲算是白受了。苏州这地界儿，叶子吃起来都带着甜味儿。春风一吹，不光万物都醒了，咱们想吃点好吃的心思也被勾起来了。每到三四月，那紫里带红的嫩芽就开始在枝头晃悠，成了饭桌上少不了的春味儿。 我国吃香椿的历史老长了，汉朝那会儿就有记载，到了唐朝孟诜写《食疗本草》的时候，更是把它的药用价值给系统化了。香椿叶子和籽都能入药，还有老话说它能祛风解毒、生发呢，这大自然也太慷慨了，难怪好多诗人都给它写诗赞美。 其实我家门口就有这么棵香椿树，站得高高大大的，具体啥时候种的我也忘了。每到春天，树枝尖儿就冒出一簇簇紫红色的嫩芽。到了三四月那会儿长势最猛，等到芽长得跟巴掌那么大的时候，那香味最冲、口感也最鲜嫩。这时候我爸就高兴坏了，踩着木梯去采摘。他动作快得很，“嘎巴”一声就把叶子揪下来了，一道简单又好吃的香椿炒鸡蛋马上就要出锅。 新鲜的香椿还是苏报融媒记者李想给咱们拍的呢。处理这玩意儿有点讲究，先得用水洗个澡还不行，还得焯水。我爸说是焯水不仅能去掉苦味，还能把那些不好的东西都冲走。焯过水的香椿变得特别绿，看着特别有食欲。他把叶子切成小段跟早就准备好的鸡蛋液和在一起用筷子搅匀了。 起锅烧油的时候油花四溅挺热闹的。把搅好的蛋液倒进锅里还得不停用铲子翻弄，怕它粘锅变老。这时候屋子里全是春天的味道。金黄的蛋液在热油里膨胀开了颜色特好看，香椿叶子就躲在里面若隐若现的。整个厨房都飘着香味让人直流口水。 终于端上了桌我老远就闻到香了看着热气腾腾的就想赶紧吃一口。夹一块放进嘴里嚼一嚼那味道绝了！蛋的香醇配上香椿的清新太好吃了嚼得越久越香那感觉就像把春天都吞进肚子里了。 不过吃香椿的时间也就那么十来天半个月的过了这阵子它就老了口感变差香味也没了所以这时候更显得珍贵啦！现在又到了春天咱们就顺时应季地把这好吃的给吃了一起感受下春天的清新和蓬勃劲儿！（原载于《苏州日报》2025年03月23日 A04版） 作者：何雨亭 编辑：王洁 审核人：卜子华 审签人：王璟晋