吃年夜饭最讲究摆样子，这五道菜只要一端上桌，气氛就赢了一半。咱们先来盘红烧鲈鱼，这是“年年有余”的讲究。鲈鱼身上划几刀用料酒姜片腌半小时去味儿。锅里放一点点油，把鱼身上的水擦干下锅煎至两面金黄拿出来。接着留底油把葱姜蒜爆香，放点生抽、老抽、冰糖和热水，把鱼放进去炖十分钟。最后大火把汤汁收浓了，撒点葱花看着特喜庆，鲜味全锁在里头了。 第二道是蒜蓉粉丝蒸虾，看着最养眼。粉丝先泡软铺在盘子底下，大虾开背去了虾线摆成扇形。蒜蓉浇上热油爆香后加点生抽蚝油调匀倒在虾身上。水烧开后大火蒸八分钟就行。出锅撒葱花和小米辣再淋一勺热油，滋啦一下香气就能飘满屋子。 第三样香酥排骨老少都爱吃。排骨先泡水去掉血水再腌半小时。裹层薄淀粉下六成油温的油锅小火炸至金黄捞出。等油温升到八成热再复炸半分钟逼出多余油脂。撒点椒盐一拌，哪怕牙口不好的小孩也能吃得香喷喷。 第四道梅菜扣肉寓意步步高升。五花肉冷水下锅煮二十分钟捞出来抹老抽上色煎出虎皮纹切成厚片摆在碗底。泡发的梅干菜炒香后加冰糖生抽蚝油调好味铺在肉上。大火蒸四十分钟取出来倒扣装盘汤汁千万别倒了——这就是拌饭的精华啊！ 最后来个板栗焖鸡吃着特别香糯。鸡块焯水后板栗开水烫一下剥好皮备用。锅里炒个糖色把鸡块炒上色放葱姜蒜八角香叶爆香。加生抽老抽蚝油和热水没过鸡块烧开转小火焖二十分钟再放板栗焖十五分钟收汁前加点盐调味就好啦。 把这五道菜往圆桌上一摆荤素搭配寓意满满。客人伸筷子夹第一口就会先给你点个赞——这下团圆饭再也不用手忙脚乱咯！