随着2026年春节临近，肉类制品进入传统消费旺季。为守住群众“舌尖上的安全”，兰州市西固区市场监督管理局福利路所启动节前食品安全专项治理，对辖区内36家肉类销售及加工单位开展行政约谈。此次行动聚焦鲜肉、腌腊制品及灌肠类等高风险品类，针对当前市场中源头把关不严、加工环节存隐患等问题逐一提示并提出整改要求。 分析显示，肉类食品安全风险主要集中在三个层面：一是个别经营者为压低成本，采购检疫证明不全的低价肉品；二是传统灌肠加工多见于家庭式作坊，隐蔽性强，容易出现卫生条件不达标、违规添加等问题；三是冷链管理不到位导致断链，储存变质风险增加。节前供需两旺，上述问题更易集中暴露。 针对这些风险点，监管部门提出针对性措施。在源头管控上，建立“四查机制”——查验检疫证明、核查出货单据、比对供应商资质、抽检肉品质量，并要求经营者留存完整溯源档案。针对灌肠类食品加工这个监管重点，明确依法划线：未取得《食品生产许可证》或未纳入“三小”登记管理的单位，不得从事灌肠制售。现场检查将重点覆盖城乡结合部、农贸市场周边等区域。 有一点是，本次治理采取“警示+服务”同步推进。除执法检查外，监管部门编制《肉制品经营风险指南》，梳理近三年典型案例12起，通过“以案说法”提升经营者合规意识。参会单位签署《食品安全承诺书》，承诺主动下架临期产品、每日公示储存温度记录。市场方同步完善“黑名单”制度，对重复违规商户依法依规采取摊位清退等措施。 业内专家指出，随着新修订的《甘肃省食品小作坊管理条例》即将实施，肉类食品监管将呈现两大趋势：一是完善从养殖到餐桌的全链条追溯体系，二是推广“互联网+明厨亮灶”等智慧监管模式。西固区的先行做法，为全省节前食品安全治理提供了可借鉴的实践样本。
食品安全关系到千家万户的健康。此次约谈既明确了经营者必须落实的法律要求和安全标准，也推动形成守法经营、共同维护安全的共识。春节期间，在监管部门持续加大巡查力度、经营主体主动合规的基础上，消费者将更安心地选购和食用肉类产品，放心品尝传统年味。