上海这边新开了家餐厅，专门做云南思茅菜，还推出了一道“树番茄烧海鲈鱼”，把思茅的边境风味和沿海食材给结合起来了。现在大家吃饭口味越来越杂，地方菜也不太受地理限制了。这次餐厅推出来的这道菜，就是用了云南那边的树番茄来烧海鲈鱼，看起来挺新奇。 思茅其实就是现在的普洱，虽然行政区划改了，但“思茅菜”这个叫法大家还是习惯用。这座城市在云南西南边，长期有很多民族生活在一块儿，跟东南亚那边交流也多，所以做菜口味特别酸辣，还带点东南亚风味。“以果入菜”就是思茅这边一个很独特的做法。 树番茄这种东西挺有意思的，长得像柿子也像茄子，味道上也挺特别。把它做成酱汁后那种酸味特别柔和清新，比醋好入口。主厨说他们这次没放醋，直接用树番茄代替，既保留了香味，还能去油腻。 除了用本土食材，餐厅还把海鲈鱼这种沿海常吃的鱼给用上了。这种本土的做法加上外地的食材，算是跨区域饮食融合的一个新例子。做法上先炸一下让鱼皮脆脆的，再烩进去吸收那个酱汁的味道。旁边还要放蒜末、小米辣提味，再加点番茄酱调个色。这样一来口感层次就丰富多了。 这道菜其实反映了现在餐饮界的两个大趋势：一方面因为人流动得多了，地方菜都得跟着变变样子才能卖得出去；另一方面现在大家都喜欢吃地道的东西，商家就得挖空心思想着怎么把原产地的好材料和老手艺给弄出来。上海这种大城市包容性强、创新力足，给这些外地风味提供了展示的舞台。 从云南的边陲一直走到东海边上，这道菜不光是走了一段路这么简单。它把两地的饮食文化给创造性地融合到一块儿了。现在全球各地交流频繁了以后，地方菜的传播方式也变了样。不光是简单地复制一遍原样，而是在保留老底子的前提下搞点新花样。 这种既能守住传统又能与时俱进的做法才是让中华美食能一直流传下去的关键密码。以后大家交流得更多了以后这种情况肯定会越来越多，持续给咱们的饮食文化注入新活力。