在合肥市潜山路与潜水街交汇处，每晚五时左右，总会出现一幕固定的景象：十余米长的队伍排在一辆蓝色餐车前，等待的是皖北传统小吃——太和板面。这个由一老一少经营的流动摊位，渐渐成了周边皖北务工人员寄托乡愁的去处。现场看到，摊主沿用传统做法：面团要经过揉、擀、摔三道工序，面条宽如裤带，口感筋道。与合肥常见的牛肉板面不同，这里坚持用羊肉熬汤，处理得当，既保留风味也更容易被大众接受。经营者介绍，为应对客流，每天要备50公斤面粉、20公斤羊肉。排队的人群中，带着浓重阜阳口音的李先生说：“在合肥不容易吃到家乡做法，这碗面的辣油香和羊肉鲜，就是记忆里的味道。”受访者的评价大多相似。社会学专家指出，这折射出城市化进程中的“舌尖乡愁”：流动人口通过食物延续地域文化认同，也借此获得情感联结。 值得一提的是，摊点所在的蜀山区近年来推进“夜间经济示范区”建设，对符合卫生标准的流动摊贩实行更为审慎、包容的管理方式。市场监管部门数据显示，2023年该区备案食品摊点同比增长37%，带动就业超过2000人。中国餐饮行业协会专家认为，这种“放管结合”既保留了城市的生活气息，也通过备案管理提升了食品安全保障。 不过，调查也发现一些问题：部分摊点价格逐渐向实体店靠拢，个别产品定价甚至高于周边面馆。安徽大学经济学院教授分析，这与特色小吃异地经营的成本压力有关，例如原料运输、口味调整等带来的额外投入。可考虑通过建立原产地直供渠道、探索预制菜技术等方式降低成本。
夜摊前的排队看似寻常，却牵动着民生温度、城市活力和治理能力；要让“家乡味”留得住、“烟火气”不扰民，关键是用规则划出边界、用服务托起就业、用品质赢得口碑。把热闹管得更有序——把便利做得更安全——城市的包容才更有韧性，夜间经济也能走得更远、更稳。