炸萝卜丸子千万别给它焯水，哪怕多费点工夫在腌制上，做出来的丸子才会又酥又脆，绝对不会发黑。很多人都把萝卜丸子的滋味给忽略了，其实这道小吃口感真的很独特。好多人都会在炸之前先给食材飞水，就是把食材放沸水里快速烫一下，本来是为了把血水杂质去掉，让食材更干净点。对于萝卜丸子来说，焯水确实能去掉点苦味和杂质，吃起来清爽些。可偏偏这个步骤有大问题！焯过水的萝卜丸子表面淀粉全跑光了，丸子变得松散松散的，完全粘不住。更要命的是它破坏了内部结构，把原本该酥脆的口感变成松软的了。所以咱们干脆别焯水，改把精力花在腌制上。腌好之后萝卜能吸饱调料的味道，水分也增多了不少，这样攥出来的丸子才会紧实结实。等下锅油炸的时候它就不会散开啦。 咱们可以按下面的顺序来做：把萝卜切丝洗干净用盐腌一会儿把水分挤出去；然后把猪肉馅和各种调料拌均匀；再把萝卜丝、鸡蛋、淀粉还有调味料一股脑倒进去搅拌；接着用手揉成小丸子滚一层干粉防粘；最后油锅烧到五成热下丸子炸到金黄捞出撒上葱花就行。 记住这个关键点：焯水是万万不能做的，而腌制才是提升口感的关键。希望这篇教程能让你在做菜的路上越来越顺溜！