在广西的街边小摊，随时都能看到卖酸笋猪肉粉的身影，这种料理也是许多人日常的三餐选择。这种传统的食物总是让食客们流连忘返，原因就在于其独特的味道。酸笋、猪肉、番茄和高汤，这四种原料把它们的风味完美结合在一起。酸笋带有发酵后的鲜香，猪肉油脂丰富而不腻，番茄增加了一丝酸甜，再配上高汤或者清水，这就是唤醒味蕾的“广西密码”。 材料准备：瘦肉和肥肉搭配起来炖会更美味。番茄可以提升酸味和甜味。酸笋是经过乳酸发酵制作而成，吃起来又脆又有嚼劲。把豆豉和蒜末先炒香作为底料，如果喜欢口感更丰富还可以准备一小块猪油或者高汤块。 做法步骤：先把锅烧热然后倒油，小火炒香豆豉和蒜末，把酸笋也放进锅里翻炒一下，这时候酸香味就会散发出来。等酸笋表面稍微卷曲后把腌好的肉片放进锅里高温锁住肉汁。等到肉片颜色变深后倒入番茄丁用铲子把番茄压碎让汁水和酸笋混合在一起颜色变红。这个时候可以加入一些盐、生抽还有少量糖来提鲜但不要太多以免影响味道平衡。倒入开水或者高汤后大火烧开再把米粉放进锅里煮两分钟让米粉吸收汤汁并且保持完整不要断节最后加入生菜叶稍微煮一下就可以了。如果喜欢吃酸的话可以沿着锅边淋一些香醋这样醋香会飘出来钻进每一根粉丝里面如果怕酸就不需要这一步直接盛出来就可以了。煎一个荷包蛋放在汤面上会给这道料理增添色彩和口感双重治愈感。 小贴士：吃之前把酸笋放在冷水中泡十分钟可以去咸增脆；选择熟透多汁的番茄让汤更挂壁；米粉别煮太久鲜湿粉三分钟就会变成“粥粉”口感全无；最后再加高汤先加水再补汤味道更干净。 一碗下肚后当最后一滴汤也喝光时厨房里只剩下煎蛋的焦香和酸笋的回甘这一碗小粉把广西人的一天稳稳接住不管身处何地只要想起这股味道家乡仿佛就在眼前。