大家好，今天给大家推荐一道好吃的家常菜，叫虫草花炒蛋。这道菜把春天炒进了盘里，特别适合春天吃。春天的阳气生发，但是很多人补过了头就容易上火。而虫草花呢，它既补正气，又不怕上火，所以特别适合这个时候吃。 我以前以为虫草花只是汤里的配料，但是一次在巷口小店尝到这个菜，金黄色的鸡蛋块包裹着橙红色的菌朵，入口先是鸡蛋的绵软，然后是虫草花的脆嫩，简直就把整锅春阳卷进了舌尖。 虫草花不是花，其实它是一种虫、菌结合的药用真菌，长得像蘑菇一样。它跟香菇、平菇是同门，但不同种。它对生长环境特别挑剔，需要在通风恒温的培养室里培养。虫草花的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，能提升免疫力。 虫草花炒蛋的颜色诱惑真的很大：金黄的鸡蛋块、橙红的菌朵、翠绿的葱段，三色撞在一起很漂亮。香气方面也很好闻，虫草花自带淡淡草菇香。口感也很独特，爽脆的菌杆和绵软的蛋液交织在一起，非常好吃。 接下来给大家介绍一下这道菜怎么做吧。先准备好材料：新鲜虫草花100克（干品需要提前泡发并焯水），鸡蛋3个，大蒜2瓣、小葱1根，蚝油半勺和少许盐。 把鸡蛋打散备用，大蒜切片、小葱切段。热锅热油后倒入蛋液，待半凝固时划散备用。然后把蒜片放进锅里爆香，接着把虫草花下锅大火快炒。这个时候菌朵会自然出水，不要担心这是正常现象。加点蚝油和盐调味翻匀。 然后倒入炒好的鸡蛋再次翻匀。最后在起锅前撒上葱段再翻一下就可以出锅啦。这道菜3秒出锅正好能锁住鲜味和颜色哦。 为了让这道菜更脆嫩一些给大家一些小提示：选鲜不选干。鲜品水分足口感更爽脆；干品需要提前泡发并挤干水分才能下锅炒菜哦。还有记得用油纸按压吸水后再下锅炒菜。 整个过程中火要大动作要快一点才能保持锅气美味哦。用筷子代替铲子抖菜可以让蛋块更松散还有完整一些菌朵。 总之这个菜端上桌最先光盘的肯定是小朋友们——他们喜欢鸡蛋香还有菌朵脆呢——对大人来说这个简单但营养丰富呢——今晚就开一包鲜虫草花试试吧！