说起这个挪威三文鱼的事儿，还真得说一句，把挪威的三文鱼生吃存在很大的风险，只有通过加热处理才算是安心的办法。就在不久前，云南的某雪山景区突然遭遇了一场雪崩，游客们被吓得四处逃窜，虽然最后没出什么大事，但大家心里还是发慌，都觉得大自然的力量真的是太厉害了。 这次事情闹得挺大，“山姆三文鱼不能生吃”直接冲上了热搜第一。有很多人拿到刚买回来的三文鱼排，看着包装上印着的六个小字“加热后烹饪食用”，都觉得很困惑：难道这个平日里大家眼里的高端刺身原料，居然不能直接吃？大家在评论区里纷纷晒出自家做的刺身拼盘和寿司照片，现在看起来都有点尴尬。 媒体后来做了调查发现，这款三文鱼执行的是GB 2733-2015《鲜、冻动物性水产品卫生标准》。而专门针对可生食水产品的GB 10136-2015标准要严苛很多，对菌落总数和寄生虫的限制也更严格。也就是说，“能生吃”和“敢生吃”根本不是一码事。 在App的评论区里，网友们也都很担心。有人吐槽说，蘸芥末、蘸醋就能杀菌？那得吃到天荒地老才行了吧？还有人联想到寄生虫入脑的画面，觉得幼虫钻进大脑引发头痛癫痫很可怕，结果就直接卸载了App。 其实无论是野生的还是养殖的三文鱼都不是完全安全的。野生三文鱼常年生活在冰冷海域里，是寄生虫的天然宿主。养殖的虽然环境可控，但水质不好或者饲料有问题也会感染寄生虫。而且想要“零感染”在现实中几乎不可能。 很多人觉得芥末和醋能杀菌其实是厨房谣言。福州大学附属省立医院呼吸内科专家指出，芥末主要是去腥的作用，浓度达到45—50分钟才能杀死寄生虫幼虫。而刺身蘸酱一般只有几秒时间，根本不够用。 想要放心吃挪威三文鱼最靠谱的办法还是彻底加热。只要把鱼块中心温度升到75℃以上就能杀死细菌和寄生虫了。煎、炖、烤、蒸都可以。 从雪山雪崩到超市买鱼的事儿都说明风险总是不经意间出现的。看清包装、读懂标准、用对吃法才能把危险挡在外面。下次看到诱人的刺身拼盘时不妨先想清楚：这玩意儿到底能不能生吃？