过年最油腻的两天总是少不了鸡鸭鱼肉。这时候吃点儿凉拌木耳，能给肠胃和血管来一次“大扫除”。 陈以平老师每天早上都会给自己准备一碗木耳大蒜酱。她坚持吃了好多年，现在颈动脉和脑血管弹性一直挺好。 黑木耳被称为“素中之肉”，营养丰富，养血补气活血功效显著。过年时大鱼大肉吃得阳气太旺，正好用木耳来平衡一下。 木耳和大蒜搭配特别好。木耳能软化血管、补肾气，大蒜能抗菌消炎、提香增味。两样一起吃，护血管效果翻倍。 平时做饭的时候，把木耳泡发煮熟沥干，几瓣大蒜压成泥一起打成糊，加酱油、蚝油、花椒油拌一拌就好了。 每100克黑木耳含铁97.4毫克，排名营养学界铁含量榜首。不过要注意铁吸收率的问题，动物肝脏虽然含铁高但胆固醇也高。 中医认为黑色食物入肾。在五黑家族里，黑木耳和黑芝麻也是补肾的好手。木耳多糖能提升免疫力、保护血管。 国医大师张大宁也喜欢用黑木耳配灵芝、石斛、山楂来做菜。这几种食材煮粥煲汤都行，长期吃能延缓衰老、改善疲劳。 具体做法就是把黑木耳提前泡发切块；石斛和山楂冲干净；灵芝免洗就行。清水大火煮沸转小火炖2小时后加点冰糖调味即可。 这样一碗粥喝下去，既能补肝肾又能改善血管弹性，节日后的“虚胖”也会悄悄消失不见。