问题——消费升级加速、行业竞争加剧的背景下，传统食品产业普遍面临产品同质化、品牌辨识度不高、人才供给紧张、市场外拓成本上升等挑战；如何把传统技艺转化为现代产业优势，把“地方味道”做成“全国品牌”，成为不少地方产业转型必须回答的问题。鹰潭以连续举办中式糕点专业展会为牵引，探索用会展经济带动产业集聚、以文旅融合拓展消费空间的新路径，提供了一个可观察的样本。 原因——鹰潭烘焙产业的形成并非一蹴而就。 一上，历史基础扎实。当地桃酥等传统制作技艺传承已久，稳定的口味体系和消费者记忆，为产业发展打下了群众基础。 另一方面，产业规模与分工体系相对完备。数据显示，鹰潭现有烘焙从业人员约10万人、门店约3万家，企业、门店、供应链与培训体系相互支撑——形成较完整的产业生态——并培育出一批营收规模较大的企业主体。 再者，会展平台的持续运营强化了资源配置功能。本次博览会汇聚235家企业参展，同期举办烘焙面包节及国家级、省级技能赛事，为产品展示、采购对接、技术交流、人才选拔提供集中场景，提高了行业要素当地的集聚效率。行业协会负责人表示，有关展会连续举办多年，已成为中部地区有影响力的专业平台，也为地方产业“借船出海”提供了公共服务支撑。 影响——首先，展会与赛事提升了产业“可见度”和“可比性”。集中展示中式糕点与烘焙新品、原辅料设备及供应链成果后，企业能更快获得市场反馈，推动产品迭代与品质提升。 其次，“烘焙+文旅”拓宽了消费边界。距主会场不远的周塘烘焙小镇由古村落更新而来，集餐饮体验、文化展示与住宿休闲于一体，形成“可逛、可学、可买、可住”的复合场景，把一次性购买转化为停留式、体验式消费，增强文旅对产业的带动作用。 再次，产业向健康化、智能化延伸，契合消费升级趋势。随着控糖、控脂理念普及，低糖低脂产品持续进入市场；同时，冷冻面糊等食品工业化技术应用，为规模化生产、品质稳定与冷链配送提供条件，推动市场从“区域”走向“全国”。 对策——围绕行业从“做大规模”迈向“做强品牌”的关键环节，鹰潭的做法体现出几项着力点： 一是用主题化展会引导行业方向。本届博览会聚焦“复兴中式糕点”，并以技能竞赛推动工匠精神与标准化能力建设，把“技艺传承”与“现代规范”结合起来。 二是以“糕点+电商”扩大销售半径。通过线上渠道与供应链协同，让地方特色产品更高频触达全国市场，降低中小企业外拓门槛。 三是以“烘焙+文旅”打造城市名片。将产业资源导入古村落、街区与景区，形成更可持续的旅游吸引物，提升城市对外传播的内容供给。 四是以人才培养夯实产业基础。赛事不仅是展示平台，也是选拔与培训机制的延伸，有助于建立覆盖产品研发、烘焙技师、门店运营与供应链管理的多层次人才梯队。 前景——从趋势看，中式糕点在“国潮消费”“健康消费”“伴手礼经济”等因素带动下仍有增长空间，但竞争将更集中于品牌化、标准化与供应链效率。鹰潭要把规模优势转化为长期竞争力，关键还在于深入完善三上工作：其一，建立更完整的质量标准与食品安全追溯体系，形成可复制、可推广的产业规范；其二，推动产品创新与文化叙事同步升级，以地域文化、工艺故事与现代审美共同塑造品牌辨识度；其三，补强冷链仓配、原辅料集采与数字化管理等“基础能力”，以更稳定的交付支撑跨区域拓展。随着展会平台持续运营、文旅场景不断丰富、线上渠道持续扩容，“鹰潭味道”有望在更广市场实现从“知名”到“信赖”的提升，并带动就业、消费与城市形象改善。
从地方特色产业到400亿级产业集群，鹰潭的实践为县域经济转型升级提供了一个有代表性的样本；当传统糕点对接现代消费理念，当食品工业与文旅场景相互融合——这场从味觉创新出发的变化——正在拓展区域经济发展的想象空间。未来，如何在规模扩张与文化传承之间找到平衡、如何应对同质化竞争，将成为检验“鹰潭模式”能否走远的关键。