近日，“霉豆腐挑战”在多家社交平台走红，不少网友发布制作或品尝霉豆腐的视频，让此传统发酵豆制品迅速成为热门话题。霉豆腐毛茸茸、软糯的外观激发了不少人的好奇，但其背后可能存在的健康风险同样需要关注。霉豆腐又称腐乳——是我国常见的发酵豆制品——制作流程并不复杂：以老豆腐为原料，切块后杀菌晾干，再通过天然菌种或人工接种发酵，待表面长出菌丝后裹上盐、辣椒等腌料，密封腌制成熟。发酵形成的菌丝带来独特外观，也塑造了“闻着微臭、吃着鲜香”的风味特点。
这场“霉豆腐挑战”让传统美食再次进入公众视野，也提醒人们重视食品安全与健康知识。在社交媒体带动消费与跟风体验的背景下，如何在传承饮食文化与保障食品安全之间取得平衡，值得更思考。专家建议主管部门加强对网络食品挑战的科普引导，帮助公众在体验美食的同时更好规避健康风险。（完）