阳春三月，最让人期待的就是春天破土而出的春笋了。咬一口，那种清脆鲜嫩的口感简直就像直接把春天的气息给吃进了肚子里。其实，想要把这道春天的味道端上桌也不难，只要十分钟就能搞定。 这时候，你可以去市场买三根刚出土的嫩春笋。买回来后，先把它们那层硬壳剥掉，洗干净了。接着拿起刀背在笋身上轻轻地拍两下，把纤维给拍松了。然后再把笋切成差不多一寸长的小段。 锅里接一锅凉水，把切好的春笋倒进去，大火煮开三分钟左右。这时候草酸基本都跑掉了，涩味也就没有了。捞出春笋过一下凉水，这样口感会更脆。 锅里倒一点油，把两根葱的葱白部分放进去用小火慢慢煸香。等到葱白变黄的时候，就把笋段倒进去翻炒一分钟。这时候给锅里撒半勺盐，让笋表面裹上一层底味。 接着沿着锅边淋上一大勺鲜酱油和一小勺老抽。把调料快速翻匀让颜色挂上笋段。再添一小半碗水盖上锅盖焖个五六分钟。等到汤汁收得差不多了，笋节自己裂开了口就说明入味了。 关火之前把剩下的葱段和白胡椒粉撒进锅里翻两下就可以盛盘了。这时候锅里的汤汁浓稠得刚好能拌饭吃。端上桌一看，春笋变成了深琥珀色的样子；夹起来的时候能听见清脆的“咔嚓”声；送进嘴里先是咸鲜的酱汁顺着缝隙流出来，接着是清甜的味道和微微的辛辣感。 一家人围坐在桌子旁抢着吃最后那几根尖尖的笋尖。这一刻你就会知道：春天真的来了。