随着食品工业的发展，反式脂肪酸的危害日益凸显。这类物质主要来自人造奶油、植脂末等加工食品，虽然也天然存在于牛羊肉制品中，但工业添加才是真正的风险所在。世界卫生组织数据表明，全球每年约50万人死于反式脂肪酸引发的心血管疾病，我国的情况还在恶化。