各位朋友，咱们聊点你可能不知道的事儿。说到冬天，上海人心里最惦记的莫过于那一抹抹鲜绿色了：青幽幽的青菜、又甜又糯的乌塌菜，还有火锅里不能少的茼蒿和菠菜。这些本地产的绿叶菜不光填满了大家的菜篮子，更让冬天的烟火气格外浓厚。 那咱们上海到底有些啥冬天能吃的菜？老一辈总念叨“霜打的青菜赛羊肉”是怎么回事儿？还有冬天那菜价为啥不涨反而让人买着放心？针对这些大家心里的疑惑，咱专门请来了上海市农业技术推广服务中心的高级农艺师占绣萍。占老师给大家详细讲讲这时候都有哪些好菜，也把那口清甜背后的道道给说透了。 先说眼下地里的情况。这时候的田里满眼都是绿，妥妥地把春节的菜篮子给撑住了。种在大地上的蔬菜面积一直很稳定，包括青菜、生菜、菠菜、茼蒿、菜心、乌塌菜、黄心乌、卷心菜、花菜这些品种。 虽说在上海我们把它叫青菜，但在北方它是油菜，到了四川又叫瓢儿白。名字虽然不一样，味道却一样好。特别是冬天的青菜，口感真的是一绝。 至于“霜打菜”为啥这么好吃，这里面既有老一辈的经验也有科学道理。第一点是天气冷了以后，蔬菜里的淀粉变成了糖，就像给叶子抹了层自然糖霜一样。第二点是低温把蛋白质分解成了氨基酸，这可是天然的鲜味剂。第三点是低温不让粗纤维长出来了，吃起来软糯不粗糙。 再说说咱们上海蔬菜是怎么从“冬淡”变成“自由”的。首先是品种多了。挑那些不怕冻、抵抗力强的好品种，既有软软的霜打青菜，也有味道特别的乌塌菜和生菜。 其次是种法变了。播种更科学了，浇水施肥也很精准，加上绿色防控技术的运用。产量上去了，品质也更好了，还能扛得住冷风吹。 最关键的是政策的支持和种地办法的改变。大力推广那种稻茬和秋冬菜轮着种的技术，让稻田冬天也不闲着。种的地多了土壤也肥了。还有各种补贴和保险政策给农户撑腰。 这次活动是董言笑、袁梓涵、金舟扬和王金秀一起策划的。文字是金舟扬和王金秀写的，视频是王金秀、袁梓涵和金舟扬拍的。背后还得到了上海市农业技术推广服务中心还有上海市闵行区农业技术服务中心的支持。 最后的整理工作是黄倩欣做的。这次的文章作者是上海三农团队发布在上观号上的。