在这春节前的团圆饭桌上，咱们把4-5口人的餐桌给布置得满满当当。只准备8个菜，量刚好合适，既不会浪费食材，还能让味道变得丰富。下面就把每道菜的做法都详细地摆出来，大家照着做就行。 首先来说个香辣蒜香虾。拿200克鲜虾先给它们去掉头和壳，顺着背劈开把里面的筋线抽出来备用。把小葱、生姜、大蒜还有干辣椒都切碎。锅里倒油，等油温七成热的时候把虾放进去炸至金黄捞出。接着再起锅倒油，把姜蒜末和辣椒末放进去炒香，再倒两汤匙番茄酱炒匀，加一点点酱油调色。最后把刚才控干油的虾倒进去小火翻炒几下，加适量盐调味就能出锅了。 接着做香辣火腿肠。把火腿肠切成片，青椒切成块，蒜和小米辣都切末。热锅放油把火腿肠煎得两面微焦盛出来备用。锅里留底油爆香蒜末和小米辣，再倒入青椒炒出香味。这时候把火腿肠倒回去跟所有调味料（生抽、蚝油、老抽、孜然粉）一起快速炒匀就搞定了。 再来一道啤酒鸭。鸭肉切成块后下锅不用放油干炒一会儿，把水分炒干皮也炒黄盛出来。锅里留底油小火炒香姜片、蒜粒、八角、桂皮和花椒，再把鸭肉倒回去炒匀上色。加生抽和老抽给鸭肉上色后倒进一整罐啤酒（如果不够可以加点清水）没过鸭肉面烧开转小火焖煮10分钟左右。加盐、鸡精和少许糖提鲜再放入青红辣椒段大火收汁。出锅前淋点山胡椒油提味更香。 蒜香鸡胸肉也很简单。鸡胸肉切丁后用料酒、蚝油、生抽、老抽还有淀粉和黑胡椒粉抓匀腌一会儿。热锅凉油把蒜粒小火煎到金黄出香味后倒入鸡胸肉中火翻炒熟透撒上葱花出锅装盘就行。 菠菜炒鸡蛋准备得更快。菠菜洗干净后焯水去掉草酸捞出控水备用。把四个鸡蛋打散炒熟盛出备用。锅热油爆香蒜末翻入菠菜翻炒几下倒入鸡蛋碎炒匀最后加盐和生抽调味就好。 酸菜鱼特别受欢迎。鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀上浆备用；鱼头鱼骨煎香盛出来；酸菜泡椒姜蒜炒香后加鱼头鱼骨熬煮10分钟成汤底调味后捞出固体放碗底保持微沸逐片下鱼片变色连汤倒入碗里再撒干辣椒花椒蒜末白芝麻淋热油激香。 鸡蛋羹做得很滑嫩。鸡蛋打散加盐搅均匀后加等量温水再次搅拌均匀用滤网滤掉浮沫盖上保鲜膜扎孔放入蒸锅大火蒸10到15分钟至凝固取出淋生抽和香油即可。 最后一个肉沫豆腐好吃得不得了。嫩豆腐切块泡盐水里5分钟不容易碎也更嫩；猪肉末加少许生抽抓匀腌5分钟更入味；锅里倒油爆香蒜末炒散猪肉末变色出油后加生抽老抽蚝油翻炒均匀把豆腐倒进锅边推不翻避免碎掉加小半碗清水小火焖3分钟勾芡加盐撒葱花出锅非常下饭适合老人孩子吃。 这8道菜荤素搭配有汤有菜每一道都有浓浓的年味除夕之夜和家人一起享用这顿美味的年夜饭让团圆时刻更加温暖难忘。