大家都爱吃的榆钱窝窝头，这味道简直把春天的甜香全给蒸出来了。春天到了，榆钱这种在山野里最容易找的野菜就长出来了。它那翠绿的颜色一摇摆，看起来特别有诗意，还带着股淡淡的甜味。咱们把它揉进面团里蒸一蒸，这窝窝头就带着树叶的清香味和谷物的醇厚口感，吃上一口，感觉整个春天都被吃到肚子里了。 备料很简单，只要四样东西就够了，全是春天的味道。先来150克新鲜榆钱，挑嫩叶去掉硬梗，多洗几遍水沥到微潮就行。再拿200克细玉米面，这种颗粒细腻的面蒸出来松软得很。加点普通面粉也挺重要，50克就行了，能增强筋度让窝窝头形状不变。最后再加上适量温水、两克盐还有少许食用油，这就是给面团调温调味防粘手的关键。 揉面团有个温柔的过程。先把洗好的榆钱抓干了，表面要保持微微湿润才行，太干了蒸出来全是硬粒太湿又粘手。接着把玉米面、面粉还有盐一起倒进盆里拌匀抓匀，让粉粒们先互相认识认识。然后分次加水进去搅成棉絮状再揉到光滑为止。面团的硬度最好是捏起来不沾手按下去能回弹。 捏成窝窝头的形状得讲究。拿一小块面团搓圆了以后用大拇指转圈推边捏边转底部留个洞顶部收口就成了。这个洞留大了容易倒留小了里面会憋气。咱们可以用中指和食指配合捏成个“小酒杯”的形状又好看又透气。 蒸的时候要冷水下锅才能成功。先在蒸笼上垫块布或者刷层油防止粘住蒸汽也能顺利穿过去。冷水入笼后水开了转中火蒸个12到15分钟就熟了关火焖3分钟千万别急着开盖突然开盖容易回缩焖一会儿形状才更饱满。 还有些小细节能让甜味更温柔哦。榆钱别挤太干留着点水分蒸出来才松软；面团也别和太软了“硬一点、蒸出来才挺实”；想颜色更金黄可以在表面轻刷一层薄油但注意别太多别把那股清甜盖住了。 出锅以后满屋都是春天的味道啦！热气散了以后窝窝头呈浅金棕色孔洞很清晰咬开瞬间玉米面的微甜和榆钱的清甜混在一起叶脉纤维在齿间轻轻断裂带着淡淡草木香配上一碗野菜汤或者小米粥就是最地道的春日早餐呢！