记者从国家食品安全风险评估中心获悉，预制菜国家标准及有关配套文件自2月6日起向社会公开征求意见。这是我国首次国家层面为预制菜行业拟定统一标准，意味着该领域监管体系建设迈出重要一步。此次征求意见稿首先对预制菜概念作出更清晰的界定。标准明确，预制菜是指经过工业化预加工制作、需要加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。主食类食品、净菜类食品、即食食品以及中央厨房制作的菜肴均不纳入预制菜范畴。这个界定有助于消除市场上长期存在的概念混淆，为行业规范发展提供基础。食品安全管控上，标准提出多项要求。国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君介绍，标准明确规定预制菜生产过程中不得使用防腐剂，并对可使用的食品添加剂作出严格限制，仅允许使用国家标准规定、可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂品种。此外，标准还提出预制菜保质期最长不应超过12个月，以期限要求强化对产品新鲜度的保障。近年来——预制菜产业发展迅速——市场规模不断扩大，但在标准缺位背景下，质量差异、添加剂使用不规范等问题逐渐显现，受到社会关注。一些企业为延长保质期过度使用防腐剂，部分产品标识不清、配料信息不明，影响了消费者信任。此次国家标准的制定，旨在回应公众关切，推动市场秩序更规范。
食品标准的完善，是对产业发展需求和公众关切的制度回应。预制菜不应只被视为“省时省事”，更需要建立在安全可控、信息透明和品质稳定的基础之上。随着征求意见稿吸纳各方建议并逐步落地实施，预制菜行业有望在更明确的边界和更严格的规则下走向规范发展，让“吃得放心”成为产业升级的重要方向。