酸甜溜肉段其实也不难，咱们在家自己做，6步下来，绝对是餐厅级的味道。第一步先选肉，必须得挑猪里脊肉，这块肉纤维细、筋也少，切成1厘米左右厚的长条，逆着纹路切下去把筋切断，这样做出来才嫩。切完了放一旁备用。 接下来腌制，用盐、生抽、料酒还有白胡椒这些调料拌匀只是个基础，最重要的是要抓点玉米淀粉进去，让肉表面变得黏糊糊的。把这一层薄薄的保护膜静置个15分钟，这样后续下锅炒的时候，汁水不容易跑出来。 腌好以后开始滑炒，油温烧到七成热就行，肉段扔进去得赶紧用铲子拨散开，看着颜色一变就得立马捞出来。只要大火快炒不超过30秒，外面就能裹上一层金黄酥壳，里头还是粉嫩的。 做好的肉段先不急着吃，咱们来调个酸甜味的酱汁。这比例最好是1:2，也就是2勺番茄酱兑1勺白醋再加1大勺白糖，酸甜度刚刚好能把味蕾给勾起来。为了提香还可以补点生抽，最后勾个薄薄的芡汁就行。 调好的酱汁倒回锅里煮开让它冒泡，接着把炒好的肉段倒进去大火猛炒10秒。这会儿的汤汁变得浓稠像缎子一样，均匀裹在肉段上看着红亮鲜亮的。最后出锅前撒把葱花或者香菜末提味，翠绿的颜色一撒上去立马就鲜活了。 这溜肉段端上桌看着就有食欲，外壳酥脆、里头多汁。从选肉到端上桌也就十分钟的功夫，立马把普通的家常便饭变成了饭馆里的味道。今晚咱们就动手试试？锅烧热了美味就来了。