前两天广东江门有个50来岁的陈先生，把冰箱里放了几天的冷饭拿出来炒了吃，结果直接休克被送进ICU抢救。好在医生拼命救回来，后来检查才发现是得了“炒饭综合征”，就是蜡样芽孢杆菌惹的祸。这病菌平时爱待在那些淀粉多的东西里，像隔夜饭、酒酿还有面包啥的，最要命的是它藏得深，东西表面没啥变化，大家根本看不出来坏了。 得了这个病分两种情况。一种是“呕吐型”，这种病菌产生的毒素特别厉害，需要用126℃的高温煮上90分钟才能杀得死。一旦中招，人会马上恶心想吐，严重的时候还会伤肝伤肾，导致全身器官衰竭。另一种是“腹泻型”，处理起来相对简单点，只要在45℃下煮个30分钟或者56℃下煮个5分钟就能把肠毒素灭掉。 不管哪种类型，预防才是王道。最好的办法就是别让食物在常温下放太久。比如米制品或者其他容易长菌的东西，能现做现吃就别放着。实在要存起来，记得先装进保鲜袋或者盒子里再进冰箱低温保存。另外手上和厨具的卫生也得注意勤打扫，千万别弄混了。 特别是有几样东西隔夜吃特别危险。海鲜螃蟹、鱼虾贝类这些高蛋白的东西隔夜后会变味变质，吃了容易伤胃甚至伤肝伤肾。绿叶菜像芹菜、空心菜这种最容易产生亚硝酸盐。浙江宁波食检院之前做过实验，发现炒完菜放在常温下24小时后亚硝酸盐含量就超标了。正常人只要吃进0.2克就会中毒。 还有豆浆和银耳蘑菇这两样也最好别隔夜。新鲜豆浆放几个小时就能长很多细菌，喝起来容易拉肚子。银耳蘑菇如果泡发或者储存不当还会生出一种叫黄杆菌的毒素，吃了肚子疼拉肚子那是免不了的事儿。