徐传国把博山饮食文化的内涵给师生们讲明白了。他是淄博市食文化研究会理事，这回受邀来到淄博工贸学校，给烹饪专业的260多个同学开了一场讲座。徐老师用一句“吃了博山饭，围着天下转”的老话引入正题，带着听众回顾了博山饮食两千多年的发展历程。从齐国的风习讲到明清技艺成熟，再说到近代的融合，历史脉络清清楚楚。 博山菜是鲁菜的重要分支，徐传国分析说它把民间烟火气跟宫廷美食美学结合得很好。这主要跟博山当地方资源有关系，以前陶瓷和煤炭产业发达，“家家炭火，昼夜不灭”的景象给“爆”这道技法打下了基础。这门技法讲究火候准、速度快，是博山菜32种技法里的典型代表。 徐传国还讲了“以盐提鲜、以汤壮鲜”的风味哲学。他用豆腐箱、酥锅这些经典菜的做法跟典故，说明了博山老百姓不管是穷还是富都离不开酥锅这种智慧。师生们听得很认真，座无虚席。互动的时候有人问技术问题，徐老师强调要坚守“清浊分明、精于制汤”的精髓，也要结合现在的口味去创新。 同学们觉得收获很大，以前光注意怎么动手做现在明白了每道菜的故事和寓意。学校通过“名厨进校园”的办法把地方文化和专业教学连在一起，培养既有手艺又有文化的餐饮人才。这种做法为传统饮食文化的发展注入了活力，也给职业教育改革提供了新思路。