春天的野菜是最鲜的，马兰头就是这个时候特别受欢迎。这是因为春分一到，田埂和路旁的马兰头就开始抽出嫩绿的芽尖，给大地增添了一点生机。江南人自古就很喜欢把它和香干还有蛋皮拌在一起吃。这道菜不仅味道好，还给身体带来清新的补养。中医认为，马兰头性凉味辛，归肺、肝、胃三经，春天吃它能清热平肝、凉血解毒。每100克马兰头含维生素C高达18毫克，膳食纤维和钙铁含量也比常见绿叶菜高。所以它既能刮肠又补钙，特别适合春天这个容易积食和免疫力低下的季节。 单吃马兰头可能觉得有点冷清，所以加上香干和蛋皮让这道菜变得更有味道。香干是优质植物蛋白的浓缩包，蛋皮则能提供动物蛋白和卵磷脂。再配上点红椒和胡萝卜丝点缀一下，既好看又能补足身体需要的各种微量元素。这道菜把彩虹般的营养都装进了碗里。 其实做这个凉拌菜很简单，三步就能搞定。首先把马兰头洗干净去根切碎，再用开水焯10秒后过凉挤干水分；然后把香干切成丁，把蛋皮摊薄切丝；红椒和胡萝卜也切一下备用。接着调酱汁：小碗里放生抽、香醋、香油和少量白糖提鲜；喜欢麻香的话还可以滴几滴花椒油搅拌均匀静置一会儿。最后把所有材料放在一起轻轻拌匀淋上酱汁就可以了。 这道菜入口鲜脆软嫩混合在一起，辛香和醇厚的味道交融在一起。既能帮助解除春困还能给肠胃温柔清扫一下。在这个讲究平衡的节气里吃上一盘马兰头拌香干，就能把春天的第一份活力装进胃里了。