阿胡说呢，过了年大鱼大肉吃多了肠胃肯定罢工。这时候就该凉拌菜上场了，做法简单随意，想加什么味道都成。咱们就弄个荷兰豆、蟹柳和木耳的春日三丝凉拌，清爽得很。把荷兰豆的老筋去掉，焯水30秒后立刻过凉水，这样能保住那股碧绿。蟹柳解冻后撕成细丝，木耳泡发了切丝。这两样分别焯水1到2分钟捞出来过凉，这样口感才弹牙。 接下来是葱油的香味灵魂。小葱留着根用菜籽油小火慢慢炸，葱根炸焦黄了再下葱绿炸成金黄。捞出葱渣后，这葱油带着“嗞啦”声特别香。要是想再提升点鲜味，加点泡发干虾仁一起炸就行。把这三样丝倒在大盆里，先淋上葱油激发香味，再撒点盐和鸡精抓匀。戴上手套抓的时候能听见脆声，那就是脆感被锁住了。 最后装盘的时候可以再淋一勺葱油提亮颜色。翠绿中间浮着金黄油光看着特别好看。夹一筷子尝尝，荷兰豆的清甜在舌尖炸开，蟹柳的鲜和木耳的脆交错在一起，油腻感立马就没了。 焯水的时候加点油能锁色也能锁脆感；蟹柳怕腥的话可以提前用料酒水泡5分钟；葱油一次多做点装瓶冷藏着拌面、蘸海鲜都好用。这三步记好了，下次请客或者家庭聚餐端出这盘“春日三丝”，解腻的事儿就交给它了。