新发现的菌子虽诱人，可别随便往嘴里塞。白盖鸡油菌是个新鲜玩意，浙江和海南最近都把它捧出来了，光是听着名字里有“鸡”有“菌”，就能让人馋得不行，想把“能吃吗”、“好吃吗”、“怎么吃”这三个问题一股脑儿全问出来。不过专家都发话了，科研数据还没出来前，谁也不许动。秋天正是蘑菇们集体冒头的时候，往往长得越好看越危险。竹荪才是那个既安全又有滋味的家伙。 竹荪这玩意儿可是真菌界的老牌冠军。它长在竹林里，还叫竹笙或者面纱菌。新鲜的竹荪吃起来带着甜味又很脆，上面全是密密麻麻的小孔，吸汤汁的能力那是MAX。不管是拿去煲汤、涮火锅还是做馅，都能把锅里的鲜味全吸到那根根细丝里去。以前是高档宴席的压轴戏码，现在依旧稳坐在“草八珍”的位置上。 这东西吃进嘴里层次感很足。第一口吃伞盖那股清鲜劲儿，感觉就像山泉顺着舌头往下淌；第二口吃杆子，脆脆弹弹的还带着点淡淡的海味回甘；等你喝到最后留在孔里的汤，那才叫绝，把整道菜的鲜度又往上提了一大截。 咱们自己在家也能动手做个“素珍竹荪卷”，成本也就30块钱左右。 先把料备好就好办了。选贵州那边的干竹荪最好，颜色是浅黄色的，纹理又细又滑，基本没什么怪味儿。熬点素高汤也行，把菌菇、瓜蔬还有水一块儿放进去小火慢煨上15分钟，味道会更鲜。里面的馅料就用杏鲍菇、豆角、胡萝卜还有地瓜这些东西吧，口感清甜还脆爽。 步骤其实特别简单。先把干竹荪放在冷水里加把盐泡上10分钟，然后把底下的根和伞盖剪了去（因为那是怪味最集中的地方）。 把蔬菜切成细条，轻轻塞到竹荪里头去，再用葱段绑紧做成一个个“小枕头”。 上锅蒸个10分钟就行了，好让竹荪把汤给吸得饱饱的。 出锅以后倒回刚才温着的素高汤就齐活了。 看那成品的样子也挺高级的。汤清亮得跟泉水似的，竹荪的网纱半透明的；一咬开瞬间满口腔都是菜汁还有菜的清甜在炸开。 这时候正是贴秋膘的时候，喝上这么一碗清润的素汤比大鱼大肉强多了，解腻又养胃。 不过去野外找蘑菇可别乱来。这行当风险挺大的，记住那四条规矩：吃自己熟悉的、熟透的、正式上市的菌子；还要记得医院在哪条路走。别因为一顿野味就把一整个秋天的好胃口给毁了。