丁彩翠、马冠生、朴建华等研究人员曾就膳食纤维对血脂的调节作用发表过文章。中华预防医学杂志也有报告显示，增加可溶性膳食纤维的摄入能让低密度脂蛋白胆固醇降低约5%。中国营养学会在指南里指出，烹饪食物时，先焯水能有效去除部分草酸。于文涛、刘静、王志宏、王玉等人的研究也表明，搭配肉类可以一定程度上中和春笋的寒凉性。这一切都是为了说明，春笋虽好，但吃法必须正确。 这个当季的好食材给糖尿病患者带来的变化有4个。它的碳水化合物含量远低于白米饭，每100克煮熟的春笋只有3到4克碳水，而米饭则有25克左右。这样一来，餐后血糖就不容易冲上去。每吃一口春笋炒肉就能替换掉部分米饭，从而把这顿饭的血糖负荷降下来。而且春笋的升糖指数只有15左右，是那种能让血糖曲线变得平缓的低升糖食物。 对于想控制体重的人来说，春笋的热量极低也是一大好处。每100克新鲜春笋的热量才19千卡，体积却很大，吃完很容易有饱腹感。如果把它当成主食来吃，热量摄入就会减少很多。这个体重每下降5%，就能给胰岛素敏感性带来实实在在的改善。这种通过饮食来管理体重的做法，对糖尿病病情的控制非常重要。 从血脂健康的角度看，国内的调查数据显示，2型糖尿病患者中血脂异常的发生率超过60%。很多人甘油三酯偏高或者高密度脂蛋白胆固醇偏低。春笋里的膳食纤维能在肠道里和胆汁酸结合，阻止肝脏消耗更多的胆固醇来合成新的胆汁酸。这就把低密度脂蛋白胆固醇给降下来了。 另外，常吃高纤维蔬菜的人通常不会便秘。不溶性膳食纤维吸水膨胀后能刺激肠道蠕动，缩短粪便在体内停留的时间。有研究发现，规律摄入这类蔬菜的人在改善便秘症状的同时，空腹血糖也更稳定了。 不过需要注意的是，草酸含量是个问题。草酸会和钙结合影响吸收，还可能增加肾结石的风险。已经有病史的人在吃春笋前必须先焯水1到2分钟把草酸溶掉。正常人焯水后口感也会更好一些。 还有脾胃功能不好、容易腹泻腹胀的人得注意量。建议每次别超过100克。搭配温性的肉类比如猪肉或者鸡肉一起炒可以中和寒凉性。 痛风患者也要小心嘌呤含量中等的问题。急性发作期不能吃这个菜，缓解期可以少量吃一点但别频繁大量摄入。 最后提醒一句：当你享受春笋炒肉片或者腌笃鲜这类美食的时候，搭配高脂肉类做出来的热量可能很高。所以在享受美味的时候还得注意整体的饮食搭配才行。只要把焯水、控制份量和搭配合理这几点做好了这口春天的鲜味就完全可以吃得安心了。