大伙有没有发现，咱们吃的水里的东西看着营养丰富，其实安全方面还是得打个问号。像陈舜胜，他是上海海洋大学食品学院的教授，他就说了，有几种鱼大家最好少吃。 为啥呢？因为这些鱼可能重金属超标。美国食品和药品管理局以前是把鱼按污染情况分了类，陈老师又结合咱们国内的实际情况，把它分成了三档。那些长得大个、专门吃肉的鱼，像大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼这些，最好别吃。 这是因为它们在食物链的顶端，水里面的重金属和污染物会一层层往它们身上富集。哪怕你看着营养好，其实风险也大。至于那种看着普通的鱼，比如黄花鱼、青鱼这些淡水鱼，虽然营养不错，但也不能多吃。 还有一种鱼让人犯怵，就是那种颜色特别鲜艳的。像珊瑚鱼身上有那种叫雪卡毒素的东西，特别耐高温，不管你怎么煮都破坏不了。 再说说生鱼片这事儿。鲫鱼和鳊鱼这种淡水鱼肚子里有肝吸虫、肺吸虫这些寄生虫，要是生吃进去，它们就会在你身体里长大，把肠胃和免疫系统都搞坏。哪怕是从海水里洄游到河口的野生三文鱼，也可能带着异尖线虫或者裂头绦虫。 不光有寄生虫，生鱼片里还容易有副溶血性弧菌、沙门氏菌这些致病菌，吃坏肚子是小事，严重了还能要命。 还有煎鱼这事儿也得注意。虽然鱼肉里的不饱和脂肪酸对心血管好，但一遇到高温煎炸就会氧化变质。这时候会产生一些杂环胺和多环芳烃，这些物质致突变性和致癌性都很强。 有些鱼干因为保存不当会有哈喇味儿，那是变质的信号。吃了以后轻则恶心呕吐，重则可能导致溃疡、脂肪肝甚至癌症。 最后说说咸鱼。虽然它含盐量高还有亚硝酸盐，但也不是完全不能碰。只要选那种腌制得好的产品，表面有光泽、味道浓郁的就行。经过有益菌发酵后亚硝酸盐含量低一点，偶尔少吃点还是安全的。 总之呢，吃东西还是得讲究点技巧，别光顾着嘴痛快把身体弄坏了。