蒸饺要是做成功了，吃起来是不塌陷也不发硬的，那皮薄馅大的味道真是鲜香不腻。以前我也不是特别懂怎么才能做好，结果就搞出了不少问题，比如面皮硬邦邦的，或者馅漏了。有一次我自己动手做蒸饺，表弟吃了一口就激动地说，这皮薄得都能看见馅了！其实真没什么特别复杂的秘方，都是把以前失败的经验变成现在的手艺。 选好材料才是关键。我平时就去菜市场买新鲜的碱水面皮，最好是厚度在1毫米左右的那种。有一回图便宜买了隔夜的皮，结果蒸出来像纸板一样难吃。馅料也要讲究荤素搭配。我觉得前腿肉三分肥七分瘦是最好的比例了，再配上时令蔬菜，比如春天的韭菜、夏天的西葫芦、秋天的白菜还有冬天的萝卜。那次用了老韭菜做馅，结果大家都皱眉头说不好吃。 调馅的时候加水也有门道。半斤肉馅大概需要加三勺葱姜水，分三次加入搅拌到发黏为止。我有个“三光标准”：肉馅发亮、筷子插着不倒、盆边干净无残留。有次水加得太多了，包的时候汤汁直往外流，蒸出来的饺子像漏了气的皮球一样。 调味的时候也要注意不要太咸太重口。先放盐搅出胶质来，再放点糖提鲜，最后淋点香油锁味就行了。十三香之类的东西就少放点，不然会盖住食材本身的味道。我通常会加一小勺虾皮粉进去提鲜又补钙。拌好的馅冷藏半个小时味道会更融合一些。 包饺子也有技巧。取面皮的时候用湿布盖着是很重要的，干燥的面皮很难处理。放馅的时候量也要准一点，一勺半刚好合适。我学会了一种“月牙包法”，左手托着面皮右手捏褶子，从中间向两边各打五个褶子就好了。刚开始学的时候包得歪七扭八的现在终于能包出将军肚一样的元宝形状了。 蒸的时候火候也要掌握好。开水上锅是最基本的原则了。蒸笼上铺上浸湿的笼布再放上饺子之间留一点空隙就行了。大火蒸8分钟关火后焖2分钟就好了。有一次我火开得太小了蒸了二十分钟都还是夹生的跟嚼橡皮一样难吃。 为了防止粘底可以在笼布上刷一层油或者用玉米叶垫底也是个不错的办法邻居王阿姨教我的这个办法现在成了我的秘诀啦！ 做蒸饺也可以换个花样试试不同馅料三鲜馅虾仁猪肉韭菜三鲜馅鸡蛋粉丝胡萝卜素馅奶酪芝士拉丝效果很好还有我最爱的冬日傍晚配上一碗醋汤简直太幸福啦！ 剩下的饺子冷冻保存就行铺平铺凉了再装袋儿冻硬一点之后就能直接下锅蒸不用解冻多蒸2分钟就好啦如果没有冻硬直接装袋儿就容易连在一起变成“连体婴儿”。 有时候遇到难题也不用着急问一下我就知道原因了Q：为什么我的蒸饺总塌陷？A：可能火候不够或者马上开盖试试大火足时关火焖2分钟Q：为什么破皮？A：可能面皮薄或者水滴滴落换个厚点的皮锅盖上留条缝Q：怎么判断熟没熟？A：看颜色半透明按压回弹也可以切开看看记住每次失败都是成功路上的台阶哦！ 现在每次包饺子女儿都会来帮忙虽然她包得歪歪扭扭但她特别自豪地说“这是我包的！”看着她吃得满嘴油光的样子我就想起小时候奶奶也是这样看着我狼吞虎咽的其实食物最神奇的魔法就是把面粉和肉馅变成温暖的回忆当全家人围坐一起分食一笼热气腾腾的饺子那种简单的幸福比什么山珍海味都珍贵你家有什么特别的蒸饺故事吗？欢迎在评论区分享你最难忘的那笼蒸饺哦！