想要小白菜炒豆腐吃起来真的香，关键就在于用好几个小窍门，哪怕是新手也能一次成功。如果想找一道既健康又好吃的家常素菜，小白菜炒豆腐绝对是个好选择。这道菜看着简单，其实色香味都很不错，而且营养也很丰富。这次咱们就来聊聊这道菜的优点和做法。做这道菜的时候，选食材特别重要。小白菜最好在春天或者初秋的时候吃，那个时候的味道最清甜脆嫩。挑小白菜的时候，看看叶柄是不是细长的，叶子是不是绿的，别挑有黄叶或者干叶子的。留着根那部分也行，这样炒出来更脆。洗的时候用流动的水冲一冲，把沙子洗掉就行。豆腐是这道菜的灵魂所在。北豆腐比较受欢迎，因为它水分适中又紧实。南豆腐虽然滑，但不适合炒。买豆腐的时候要看表面滑不滑、有没有气孔。切片厚度大概在8到10毫米之间，这样吃着有嚼劲也不容易散架。 炒这道菜得控制好火候和步骤。先把小白菜的茎和叶子分开来处理。豆腐先焯一下水，这样能去掉腥味还能更嫩。油烧热后先倒进冷油小火煎豆腐，煎到两面金黄就有一层脆壳了。然后中大火爆香蒜片，先炒茎后炒叶子，大火快炒才能保留小白菜的甜味。 调料这一块也很关键。生抽和蚝油的组合能提鲜。要是觉得有点苦可以放点糖中和一下，最后淋点香油味道更棒。喜欢辣的就放些干辣椒一起爆香。 这道菜营养还挺好的。小白菜有维生素C、钙、铁这些东西，豆腐是植物蛋白的好来源。它低脂低热量适合所有人吃，尤其是想减肥的朋友。 小白菜的维生素K对骨头好，豆腐在中国可是有很长历史了。炒的时候茎和叶熟得不一样得分开炒。用热油炒能少吸油更健康。放点柠檬汁或者醋也能让菜更清新。 总之这道菜简单又好吃又有营养。工作忙的上班族或者想保持健康的家庭都能试试它。大家不妨自己动手做一做感受一下素食的清新和健康吧！