虽然后柳水乡目前正被石锅鱼的店铺占领，可咱们说这美食名片本来是属于石泉县城的。我是土生土长的后柳人，从年轻时候就想快点逃离家乡，但家里的感情实在是割舍不掉，时不时都要回去看看，顺便把肚子给喂饱。 哪怕是在我小时候，甚至是五年前，后柳古镇根本就不缺好东西。除了酸辣魔芋、土豆片烧鸡这些陕南炒菜外，像酸辣子炒小鱼（那种真正的汉江小鱼）、豆腐乳蒸肉、粉皮炒腊肉也是常吃的。因为不靠麻辣调味，也不像贵州那样全靠发酵毛辣果弄酸汤，咱们这里的酸是用泡菜调出来的。 因为背靠着汉江，河里的鱼虾对咱们来说从来就不稀罕。但是以往家里做鱼，基本就是把鱼红烧了来吃，从来没听说过什么石锅鱼。我记得三年前回后柳的时候，全镇上下也就一两家石锅鱼店，其他店卖的多半还是正宗的农家菜。 可今年大年初五回来一看，感觉就像到了错地方一样。以前请同学吃过的陕南菜馆门头都换了，变成了“石锅鱼二十年老店”。我好不容易想找个还没被攻占的馆子吃饭，结果一溜达发现十家有九家都成了石锅鱼店。同行的孩子们饿得不行，她们本来不想吃这个鱼的，最后也只能勉强选了一家石锅鱼餐厅。 坐在当年常坐的临江边位置上，发现不仅店名变了，老板也换了。点了条黑鱼，每斤40块钱，最小的鱼也有四斤多。味道还行吧？和石泉石锅鱼稍微有点不一样，但要说有多惊艳确实没有。不过老板态度特别好，一直过来问好不好吃，还特意切了小葱和香菜端过来。 在后柳中街那边的“小石头啵啵石锅鱼”在石泉古城特别火，他们现在也在后柳开了分店。我从街头走到街尾大致数了一下，起码有一二十家石锅鱼店。一个走路十分钟就能逛完的小镇竟然挤进这么多同类型的店，这明显是为了招待游客才搞起来的生意。 但这会不会很快就关门大吉呢？三年疫情期间我回来看见很多餐饮店都冷冷清清地撑着日子。当一个古镇丢掉了自己的餐饮特色只剩下一堆一模一样的饭馆时，这条路还能走多远呢？ 我们在江边吃石锅鱼的时候有个外地人路过说了句“味道都一样”。从他脸上的表情就能看出来这地方的美食没法留住他的心。如果只靠着这一江碧水做招牌却留不住顾客的胃，这份繁荣估计也持续不了多久。 正月十二我们又有事回了趟后柳，这次是在中学对面的餐馆办包席。老板是个正宗的后柳人，在这开饭馆都十几年了。但菜端上来我就傻眼了——既不像陕南菜也不像川菜或者陕菜的口味。说实话就是四不像。 后来我跑去厨房看了一下才发现厨子是老板娘自己做的。既然她本身也是正宗的后柳人，我也不清楚她是为了迎合西安人的口味做了改良还是怎么了。反正她已经把陕南菜的那股魂儿给丢了。 现在该是政府和餐饮界好好琢磨一下怎么保留传统特色、留住游客的时候了。要是只想在一波又一波的人潮中捞快钱而不去坚守本心的话，最后只能是昙花一现。