济南市商务局日前公布第五批"济南老字号"认定名单，净香园成功入选。同月，由市文化和旅游局指导的"泉城非遗人"评选结果揭晓，净香园总经理张雅娟获得认可。这家扎根社区的熟食品牌在短期内收获两份官方认定，引发业界关注。 据有关负责人介绍，老字号认定侧重品牌积淀与市场信誉，非遗传承人评选关注技艺传承与文化保护，两套评价体系各有侧重。能够同时满足两套标准的企业并不多见，这反映出净香园在商业运营和文化传承两个维度均达到了较高水准。 净香园的成功并非偶然。其根基扎根于三十多年前的一个决定。1993年，下岗职工张华、王玉美夫妇以三轮车摆摊起家，售卖猪头肉、香肠等熟食，创立了净香园这个老号。从第一天起，张华就为自己定下了严格的规矩：每日鲜肉现做，猪肉需剔除筋膜，香料按秘方精准调配，灌肠力道保持均匀，晾晒的温湿度严格把控。这些看似琐碎的细节，实则构成了净香园味道的根基，也成为代际相传的匠心准则。 这份对品质的执着，更体现在与街坊邻里的日常交往中。摆摊年代，张华从不缺斤短两，常因顾客一句"想吃"而多给一些。这种朴素的实在逐渐沉淀为家族信条："立心忠信，不欺为本"。三十年的积累，使商誉转化为看得见的顾客信任。每逢年节，天桥区北坦总店门前的排队长龙已成为泉城年味的一道风景。 如果说老字号认定看重的是品牌与商誉，那么非遗传承人的评选则聚焦于人的角色与担当。张雅娟的入选，正源于她在传承中的独特定位——既是手艺的守护者，更是让非遗融入现代生活的推动者。 张雅娟与这门手艺有着深厚的羁绊。童年时期，她在父母的灌肠、卖货忙碌中长大，每个环节都有她的参与，这些记忆成为她对手艺最初的认识。2023年，"净香园香肠制作技艺"被列入济南市非物质文化遗产名录。这份伴随她成长的手艺，最终成为她人生选择的指引。 研究生毕业后，张雅娟曾在北京从事教育、出版、商超管理工作。但她最终选择回到济南，接过这门家传手艺。回归后，她没有选择守成，而是先后担任营业员和灌肠师傅，从一线重新熟悉这门手艺，同时观察老字号面临的新问题。 改变从细节开始。张雅娟带领团队改良配方，推出低脂健康香肠；开发适合下午茶的即食产品，进驻外卖平台；引入数字化管理系统。在她的推动下，净香园从小微实体升级为拥有57家直营门店、自建中央工厂、冷链配送体系的现代化企业。这一转变使非遗技艺获得了规模化落地的可能性。 2024年，净香园非物质文化遗产展馆落成，设置香肠文化、非遗技艺、互动体验等板块。推选委员会评价张雅娟以老字号为载体，将非遗技艺转化为可体验、可消费、可传播的现代生活场景，走出了"非遗即日常"的实践路径。 从一辆三轮车到57家门店，净香园的成长始终没有离开"街坊"二字。在57家门店里，每天都有一杯热水为环卫工人备着，一把雨伞为避雨的邻居留着。这种社区融入感，使老字号不仅是商业实体，更成为社会生活的一部分。
老字号的价值在于诚信、技艺和时间沉淀的信任；非遗的生命力在于融入日常生活。净香园的双重认证展示了一条现实路径：以品质立身、传承为本、创新求变，让城市记忆在市场中延续、在社区里发光。这也启示更多传统品牌：守护传统不是固步自封，而是让"老味道"在新的时代变得更可靠、更贴近、更持久。