西贝餐饮这回决定把他们遍布全国各地的门店网络大砍一刀，一口气关掉102家店来应对经营上的难题。国内餐饮圈最近炸了锅，消息刚传出来就引起了大家的热议。这家曾经疯狂扩张的大牌西贝，被他们的大老板贾国龙给确认了，这就是要把业务给收紧的信号。这次关店的规模还挺大，光是在上海就砍了19家，北京、深圳、广州也各有10家、8家和5家要关门。剩下的那些还分布在杭州、武汉、成都、佛山、昆明、苏州这些地方，东莞、贵阳、合肥这几个城市也有少量门店受影响。算下来一共要关这么多家店，占了全国门店总数的三分之一。大家最关心的就是怎么安置这些跟着受影响的员工了。其实这次调整也不是突然发生的。回头看看西贝最近几年的发展路子，经营压力一直不小。贾国龙自己也说过，单店的净利润率一直都不高。去年下半年尤其是出了那件事以后，虽然公司发了消费券、调整了菜品价格、还涨了员工工资想把客流量拉回来，但总体赚的钱还是变少了。数据显示去年11月份营收是明显掉下来的，可固定成本还是没少花，光给员工发工资每个月就要好几亿元。算总账的话现在已经亏了五个多亿了。 业内人士觉得西贝这次搞这么大动作主要是因为好几个因素凑在了一块儿。从大环境看餐饮行业现在就是大家都在卷，竞争太激烈了；从小的角度看西贝之前扩张太快了，一遇到外面环境不好就把成本控制不住的问题放大了出来。现在把资源集中到那些挣钱的店上，把那些不赚钱的地方撤掉也很正常。这也是中国餐饮业发展到新阶段的一个标志。以前大家都在抢地盘（增量市场），现在变成了谁能活得更久（存量市场），光靠野蛮生长的方式肯定不行了，精细化管理和品牌的韧劲才是关键。 西贝这次的做法也给同行提了个醒：怎么在做大的同时还要赚得稳？怎么在花钱多的情况下还能有效率？怎么在裁员的时候还能留住人？这些都是考验一个公司的硬骨头。听说西贝这次关门的时候也没闲着他们还在琢磨未来该怎么走呢？可能是要重新调整一下自己的定位和产品体系吧？大家都在盯着看他们能不能靠这次调整把局面给稳住呢？ 西贝这一把关店既是为了求生也是给行业敲响了警钟。不管是对他自己还是对整个中国餐饮行业来说这都是一次深刻的转型时刻。未来谁能建立起更有韧性的赚钱模式？谁能扛过风险活下来？这都是摆在所有人面前的大问题啊！