只要掌握三步法，就能做出既不发黑又不吸油的茄子。第一步，挑的时候要先捏住根蒂看弹性，根蒂硬挺说明水分足，发软的就别要了。第二步，洗的时候给水里加点盐和白醋。回家先把茄子泡进淡盐水5分钟，能去掉90%的农残。切块后立马放到有白醋的冰水里泡一泡。第三步，蒸的时候控制好火候。盘子里铺好茄子块，水开后大火蒸8分钟。用筷子一夹就能断皮但又不塌下来的状态最好。接着开始炒配料。趁着蒸菜的工夫切好青红椒和姜蒜末，瘦肉切小丁用生抽腌一下。再调一个211比例的料汁：2勺生抽加1勺蚝油再加1勺陈醋。先把肉丁下锅炒熟，再倒青红椒大火翻炒15秒。最后把蒸好的茄子倒进去继续大火翻炒几下逼出水汽。淋上调好的料汁中火煮沸后转大火收浓挂壁就行了。 用这种做法做出来的茄子油光发亮、筷子一夹就断芯子微微弹牙，盘子底下几乎看不见油星。它既不会像海绵一样吸油也不会下锅两秒就变黑墨绿。今晚不妨去菜市场挑条新鲜的试试吧？